廣式五仁月餅粘餡的原因
向轉化後的糖漿中加入舀水(點擊查看方法)，攪拌均勻。加入油，攪拌均勻，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入面粉，攪拌均勻，揉成面團，蓋上保鮮膜，松弛兩個多小時。
各種堅果(* * * 160g)提前去皮，油炸，能去皮就去皮，卷成片(不需要很細，顆粒狀的更好吃)。
將面粉和糯米粉按照1: 1的比例放入微波爐中3分鐘。
將碾碎的堅果倒入容器中，加入蜂蜜、麥芽糖、熟面粉和熟糯米粉(50%面粉和50%糯米粉)、35克熟油和冷開水(可根據硬度調整)，攪拌均勻，用手按住，直至能結塊。
將松脆的皮分成30g/片，揉成圓形。五仁餡分50g/片，圓整。
取壹個餅皮，拍得略扁略圓，左手掌心放壹個五仁餡料，右手將餡料推入，同時左手旋轉將餅皮推離，均勻抵住餡料，直至覆蓋整個餡料，然後合上，揉成壹個青體。將坯體在面粉堆中滾動，抖落多余的面粉，放入模具中。
雙手均勻用力按壓，提起月餅模具，推出月餅坯，間隔放入鋪有錫紙的烤盤。
烤箱預熱180℃，中層烤5分鐘，取出，放涼，刷蛋黃液(壹個蛋黃+1湯匙蛋白，攪拌均勻)，送入烤箱，冷卻至150℃，烤10分鐘左右，至表面顏色均勻。
待月餅完全冷卻後，放入保鮮袋中，密封回油2-3天再食用為佳。
1.如果沒有水，可以自己制作:食用堿和水按照1: 3的比例混合均勻即可。
2、五仁，可以根據自己的喜好選擇不同的堅果。如果是生的，要提前用幹鍋小火煎，或者用烤箱150度烤。時間不相等。註意觀察，拿出來在手指間摩擦。皮能磨掉就熟了。
3、熟油，也就是熱油，可以用平時的炒鍋加熱。
4、蜂蜜可以用白糖代替，但是我感覺蜂蜜更健康，所以放了蜂蜜。量可以根據自己的口味，可以邊品嘗邊添加。
5、涼白開的量，也要根據實際情況，掌握好餡料的硬度，可以拿在手裏粘著吃。
6.如果擔心糖漿不好，可以在網上買成品糖漿。
7.廣式月餅的外皮剛拌好很軟，有點粘，但是做面團不會太粘。如果有，自己加壹點面粉，試著加壹點點，直到能做成面團。松松垮垮的外皮表面看起來會亮很多，而且會比剛拌好的時候更硬，所以延展性好，可以包比它大很多倍的餡料。