想開家燒烤店，請問需要點什麽東西？什麽配料燒起來要好吃？
壹，壹斤蔬菜量
雞油20克 味精粉3克 鹽5克 特鮮壹號5克 雞精10克 木姜籽油2克 花生碎20克
二，料油制作：
色拉油→→→放在鍋裏燒→→→準備蔥、姜、蒜→→→炸成半幹→→→加入八角、花椒、桂皮、草果、香葉、紅辣椒→→→炸成全幹就OK→→→這時把的幹的（蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香葉、紅辣椒）撈出來不要，只要油→→→這時油還是熱的時候，→→→加粉狀奧宴奇→→→重新炸→→→涼幹→→→這是料油的制作。
三，五香紅油的制法（以2.5千克色拉油為例）:
1、把2.5千克色拉油倒入鍋中，燒到六成熱時倒入郫縣豆瓣醬500克，熬至油紅，再下大紅袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分鐘，然後再下入幹辣椒500克、燈籠椒50克、大姜20克、大蒜10克、大蔥10克小火熬20分鐘，接著下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香葉3克、香砂5克壹起小火熬30分鐘，放5小時撈出料渣即成紅油。
燒烤醬類========
壹，哈爾濱燒烤醬配方：
即用1／2袋東北產的朝鮮族泡菜醬、1/2袋東北香其醬、1袋天津產的多味辣醬，這三種醬調勻即可，此醬料比較適合北方人。
二，農家辣椒醬
壹般農家收獲辣椒的時候都會把壹部分腌制起來，加姜、蒜，味道純正清香，用來做菜效果特別好，操作也簡單。具體腌制方法：鮮紅椒10斤加大蒜1斤、生姜半斤、鹽1斤放在壇子中密封，在陰涼處放置1天，取出後磨成糊狀即可食用。這種辣醬可用來做任何香辣味的菜肴，以燒制的口味最好，比壹般的辣醬清香味濃。
點評：農家辣醬經試驗後發現腌制時間太短，最少要3天；另外，磨成糊狀後加菜油、味精炒香，可延長保存時間，而且色澤更紅亮。做此菜毛豆應選用毛長、殼寬、色青白的，燒出來更軟糯、鮮香；毛豆與田雞分開炒制，毛豆先加菜油炒至起皮再加高湯燜制，口感更佳。
三，秘制醬料：博湖香辣醬5瓶（約1000克），泡椒末1000克，芝麻500克，細辣椒面250克，蒜末1500克，孜然500克，花生醬1瓶（約200克），麥芽糖1瓶（約200克），加入色拉油小火炒2分鐘炒香即可
四，秘制羊醬的制作：
原料：韓式春醬4盒、大喜大牛肉粉250克，韓式辣椒醬250克，甜面醬2000克，芝麻醬500克，蠔油250克，雞粉150克，糖250克，鹽150克，味精100克，水2000克，香油250克，紅油250克，洋蔥末500克。
制法：鍋上火放500克色拉油，燒至四成熱，下蔥末炒香，加入甜面醬、春醬、辣椒醬、麻醬、紅油壹起翻炒幾下出香味，然後放入2000克水，加雞粉、糖、鹽、味精調味，小火熬20分鐘左右，出鍋前加入蠔油和香油提味
五，燒烤醬料調制配方
(1)鹽2.5兩,味精2兩
(2)雞粉1兩.咖喱粉1兩,辣椒粉5兩
(3)五香粉,胡椒粉少許,芝麻2兩
(4)油1,5斤,水5-6斤
(5)蔥粉0.6兩,澱粉少許
2,制作工藝
(1)油放入鍋中,燒至七成開
(2)放入辣椒粉,充分攪拌,炸熟,在放入開水,熬開.保持小火
(3)依次加入其他調味料,攪勻,開幾分鐘,即成.
3.備註說明
(1)制作時註意火候,小心別糊了
(2)辣椒芬用不辣的,取其鮮紅色,要自然純正的,不要顏料染的
(3)水是開水,油是色拉油
(4)澱粉是先用水稀釋,試著放,最後出品是顏色閃亮,通紅誘人,粘稠適度,有壹股撲鼻的香味
(5)可加入花生面增加香味
六，特色燒烤醬的制作：
（黎明牌）蒜溶辣醬2代+（同聲牌）蒜溶辣醬2代+（高麗王牌）辣醬1代+味精+雞粉+AA料+肉香寶+1點玫瑰露+1點糖+啤酒+適量加點甜面醬
七，韓式燒烤醬.
;蒜蓉辣醬、孜然粒、孜然粉、細幹椒面、小茴香粉、野蘇子粉、芝麻、姜末、芹菜末、椒鹽、香油、熟花生碎、雞蛋液調拌均勻成燒烤醬.
八。魷魚醬的配方;
韓國戶戶辣醬25克
白糖10克
鮮湯20克
牛肉粉5克拌勻即可.
烤串類==========================
壹。東北地區烤羊肉串配方；
每串肉串3塊瘦肉兩塊羊油，穿插著穿，以3斤瘦肉搭壹斤羊油為例，正常能串出100串。1：羊肉切小手指的壹節大小，羊油切方塊。2；將花椒，大料，桂皮，按1：1的分量用水煮，到香氣出來時將料撈出不要，加調料水兩勺在肉中。3：洋蔥壹頭，：姜和洋蔥同樣多的量，分別切成末，但不能太碎，防止粘在肉上。放入肉中。4：鹽壹勺，味精壹勺，嫩肉粉三分之壹勺。豬肉香精壹勺（或用牛肉的也行）。王守義十三香三分之壹勺。壹起拌均勻。5：3雞蛋取蛋青清加入後再次拌勻。1小時後就可以穿串了。
二。烤羊肉串配方：
洋蔥 ：2頭切碎 香菜段 ：50克
花椒粉：2克 黑胡椒粉：4克
紅薯粉：30-40克 辣椒面 ：3克
姜粉 ：2克 甘草粉 ：1、5-2克
鹽 ：3-5克“視口味輕重定” 天山紫蘇：3克
味精 ：4-5克
檸檬黃色素少許“主要起上色作用，不可太多”
熟清油兩勺
將500克羊肉切片放入盆裏，放進以上調料，加水攪拌，腌制2小時，讓肉充分入味。穿串烤制，烤時撒上孜然面和辣椒面即可
三。牛羊肉燒烤配方；
牛肉串（2－3斤）
雞蛋1個 嫩肉粉少許 玉米澱粉壹把 蠔油三小勺 肉味王60克
雞精少許 味精少許 調合油少許
羊肉串5斤
雞蛋2個 十三香3/4盒 肉味王100克 蠔油3小勺 海天老抽少許
玉米澱粉壹把 嫩肉粉少許 ，雞精少許 味精少許，調合油少許
雞翅或雞腿8斤
雞蛋2個 嫩肉粉少許，玉米澱粉壹把 蠔油5小勺 肉味王130克
十三香壹包 烤醬3小勺 海天老抽少許 調合油50克
豬肉串3斤
雞蛋1個 玉米澱粉半把 肉味王70克 十三香1/3包 海天老抽少許
嫩肉粉少許
四。四川口味燒烤
肉10斤/泡椒半袋/花椒2勺/胡椒2勺/雞精4勺/味精2勺/五香粉2勺/嫩肉粉適量/澱粉少許/蛋清5個/鹽2勺/拌好到入肉裏腌制30分穿好待烤。子然/辣椒/粉烤時放。
五，烤羊肉串的秘方
1，羊肉淹制：
把兩斤羊肉切成小塊，加啤酒、洋蔥、生姜、羊肉精粉、麻辣鮮粉、海鮮粉和排骨粉4比2比例，進口精純A+G，廣東或者日本生產的雞粉味精，雞蛋兩個，罌粟與殼核桃和油熬制香料油少許，進行攪拌10分鐘後就可以串成串了。
2，烤法：
木炭壹定要全部燃燒以後方可燒烤，註意壹定要放在燃點上烤，開始不要頻繁翻動壹定要烤到有香味的時候開始翻，當烤到肉的顏色和味道焦香的時候就可以加料了，註意加料的次序，先加雞精、辣椒、孜然、 無論也燒、煮、炒、炸都可以達到美味可口的效果，如果各位想吃羊肉不妨試試。
六，秘制烤羊肉串
羊肉串,鹽30克.雞粉30克.白糖30克,味20克.蒜粉10克.姜粉10克.雞精10克.白胡椒10克.咖喱粉10克.雞蛋8個.圓蔥絲3兩,豆油6兩,20斤肉的.嫩肉粉10克. 我覺得鹽不宜腌時放，那樣肉就不鮮了，燒烤時再放。蒜粉和圓蔥選壹樣便可。
七，哈爾濱烤羊串配方資料；
燒烤常用配料:
1. 辣椒粉2.孜然3.白芝麻4.菜油5.胡椒粉6.燒烤汁
2,混合料:鮮香王35%+增香劑7.5%+燒烤王7.5%+八角,丁香,花椒,白胡椒,桂支,小茴香,甘草,草果,香葉,孜然,蛤蚧,香茅,豆蔻仁按比例可大量配制.
燒魚:洋蔥,蒜,鹽,花生油,胡椒,孜然粉
燒雞腎,羊串,牛串,魷魚:幼鹽,孜然粉,辣椒粉,胡椒粉,可混合料,燒前用以上待腌15分鐘
燒玉米:鹽,胡椒粉
燒青菜,香菜,韭菜,四季豆:鹽,孜然粉,五香粉,白芝麻
燒茄瓜:鹽,孜然粉,五香粉,白芝麻,蠔油
燒生蠔:蒜,檸檬,鹽,孜然,胡椒粉
燒雞腳,雞腿,雞翅,雞柳:可用上面1-8的配料
燒烤醬的制作
材料:洋蔥茸50克,紅糖30克,白醋20克,牛油少許,辣醬油20克,番茄醬40克,檸檬汁40克,水少量,
制作方法:用平底鍋將牛油煮溶,加入洋蔥末煎至金黃加入紅糖,白醋和材料煮沸,然後慢火煮15分鐘.
(主要用於腌制和伴食,根據量的大小自己可以大量配制)
八，東北燒烤配方資料
壹、大料：用於燒烤前肉串的入味。
1、十三香：添加香料，擬補其他香料的不足，尤其體現良姜的味道；
2、肉精：將肉嫩化；
3、姜粉：入味料；
4、白胡椒：入味；
5、雞精：增加鮮味；
6、味精：添加鮮味；
7、小茴香：去羊肉膻味；
8、雞蛋：添加燒烤水分的散失；
9、桂皮：入味；
10、孜然粉：添加味道，去膻味；
11、土豆澱粉：蓋住肉精的味道；
12、姜汁：入味；
13、紅曲米：用於肉串的著色；
二、註意事項：
1、燒烤前的腌制肉串壹定不要用鹽，否則烤出的肉串水分散失太多，烤出的肉串不鮮嫩！
2、加料壹定要按照壹定的比例，配比不同，腌出的味道就不同！
3、肉串的扡子最好用不銹鋼或者竹簽，這樣的扡子不會改變羊肉的原色，用鐵的肉串拷完後有銹味。
九，壹烤友秘制燒烤配方資料
做好幾年地攤燒烤了,慢慢的琢磨了好幾個方法,下面發的是我目前使用的腌制食物的配方,貴在真實,在我所在的生活區的夜市裏,我的生意算是數壹數二的,同行可以拿去做下參考,每個人的做法不同,味道也不可能壹樣,我的方法不算好,但也不算差.雞腿.雞翅.雞中翅.雞爪.雞尖腌制配方:鹽.味精粉.胡椒粉少許.濃縮鮮香粉,王守義麻辣鮮.蒜香粉.姜末.白酒少許.乙基麥牙酚(焦香型,嚴格按說明的比例投放).澳奇鑫燒烤專用腌制料.雞粉(非雞精).料酒.嫩肉粉;
牛肉串:鹽.味精粉.胡椒粉.蒜香粉.濃縮鮮香粉.雞粉.乙基麥牙酚適量.澳奇鑫燒烤專用腌制料.洋蔥末.嫩肉粉.料酒;
羊肉串:鹽.味精粉.胡椒粉.少許花椒粉.雞粉.雞蛋清.洋蔥末.濃縮鮮香粉;
雞腎串:鹽.味精粉.料酒.雞粉.濃縮鮮香粉;
田螺肉:鹽.味精粉.胡椒粉.料酒.濃縮鮮香粉雞粉.麻辣鮮.白酒.澳奇鑫燒烤專用腌制料;
蝦子:鹽.味精粉.胡椒粉.排骨粉.雞粉.蒜香粉.料酒;
秋刀魚:鹽.料酒.陳醋.味精;
生蠔用的蒜蓉:蒜末.雞粉.少許姜末.白酒少許.胡椒粉少許.味精粉.辣椒醬.將壹半蒜末裝進大點的不銹鋼口杯裏,將適量油燒熱,倒入口杯裏,待水氣壹過,攪動,然後將剩下的蒜末跟所有調料壹起投入攪拌均勻即可,生蠔烤好後撒蔥花.
其他菜類如韭菜.茄子.大白菜.香菜.玉米.青椒.豆角.豆腐片.熱狗.火腿腸.脆皮腸.鮮魷魚.等等,不需要腌制,烤的時候刷油.刷燒烤醬.撒燒烤料.撒辣椒粉.孜然粉即可.
我的配方沒有具體比例,都是自己照感覺投放,大家可以多琢磨出具體用量.
我的燒烤醬做法是:水.蠔油.海鮮醬.料酒.仁康牌燒烤王.蒜香粉.醬油,比例大概是:6:0.5:1:0.5:1:0.5.0.5,將水燒開後,將其他調料放入小火熬開即可.
我的燒烤撒料是將壹些調料摻兌而成:雞粉.味精粉.胡椒粉.麻辣鮮.蒜香粉.椒鹽.十三香.澳奇鑫極品燒烤王.佰特牌燒烤刷刷香(也可用其他燒烤料,以前用過壹種叫"卓典"的燒烤料感覺很不錯,可惜現在我在廣州呆的地方買不到了),除燒烤料占大多數外,其他調料不需要太多,自己慢慢掌握.
孜然粉是每樣食品必放的調料,吃辣椒的撒上辣椒粉,燒烤醬.燒烤料.孜然粉.辣椒粉撒上後只需刷油略烤即可,上盤前最好薄薄點綴上壹層油,好看點,看上去不那麽幹燥.
最近的做法是在孜然粉裏加了雲南出的"奇子香"滿口香燒烤料,不需要太多,這東西相對貴點
十，特色燒烤配方資料；
牛、羊、雞肉為主
牛肉1000g 鹽10g 味精5g 牛肉粉5g 嫩肉粉2g 姜汁10g 芹菜50g
香蔥20g 洋蔥50g 蛋清2個 八角粉1g 桂皮粉2g 胡椒粉2g
料酒15g 辣椒粉2g 孜然粉5g 百裏香1g 爆烤鴨專用料2g 蒜末5g
1.2 制作方法：
將肉洗凈去筋切成0.4㎝厚、1㎝寬、2㎝長的片，和上述調料抓勻，腌制2個小時後，串成串；燒烤時刷上色拉油，烤好後撒上小料即可。
1.3 西班牙小料制法:
百裏香3g 十三香3g 蒔蘿草2g 牛肉粉6g 辣椒粒10g 熟芝麻10g
2 泰國棕櫚燒烤
2.1 原料:
牛、羊、雞肉為主
羊肉1000g 沙司10g 蒜末5g 鹽10g 味精5g 牛肉粉5g 肉桂粉2g
甘牛至葉1g 咖喱粉3g 胡椒粉2g 料酒10g 洋蔥50g 姜絲20g
芹菜20g 雞蛋清2個 辣椒粉2g 孜然粉2g 色拉油適量
十壹，特色烤肉技術資料;
香料配方以壹斤肉加入的香料分量計算.
香料:麻辣餡料8克,羊肉精7克,味精8克,精鹽4克,香精7克,
松肉粉2克,雞蛋壹個,姜汁7克,蔥9克,料酒5克,白糖0.6克,
澱粉8克,花椒粉5克,辣椒3克.
配方適應:豬,羊,牛等肉類.先把肉切好.將雞蛋和切好的肉
拌均勻,然後加入配料拌合均勻.腌制1-2小時,串成串待烤.
料香油的配制方法
1.配料:辣椒醬50克.花生醬150克.芝麻醬150克.紅泡椒50
克.大蒜150克.花椒粉25克.味精70克.香精10克.雞精100
克.白糖15克.精鹽35克.
2.先把大蒜去皮搗碎,泡椒制細.
3.把1500克色拉油燒熱,放入紅泡椒炸香.然後倒入調和均勻
的醬料攪拌均勻.倒入瓷器中,加入大蒜泥攪拌均勻.然後蓋上
蓋子密封10小時.
配料:姜黃,孜然,辣椒.均磨細.
烤制方法
1.穿串:將烤肉洗凈,切成2-3厘米長,0.7厘米寬的肉條,然後
用簽穿成串.
2.烤制:將腌制好的肉串放入調料盆中,先刷上適量的料香油,
再撒上姜黃,然後烤制,邊烤邊刷油,烤串上油泡翻滾,顏色變
黃表示即將成熟,到八分熟時及時撒上辣椒粉,孜然粉,再烤再
刷,稍烤壹下就可成熟.
麻辣排骨的配方====
[排骨20斤;辣椒面50克.木薯粉200克.麻椒80克.蒜粉30克.味精30克.雞粉30克.牛肉精80克.白糖120克.花椒10克.大料10克.胡椒10克.咖喱粉10克.紅曲粉10克.
排骨香精10克.鹽30克.香油1兩.豆油3兩.蔥.姜汁6兩.
烤全羊。======
主料：
整羊壹只，去頭頸去尾蹄去毛皮去內臟，劈成兩扇洗凈，特別是大骨部位壹定要劈碎洗凈血汙。厚肉處多切壹些小刀口。
配料：
1、 羊肉汁濃縮粉與水與整羊的重量比為 1 ： 6 ： 30 （即 1 斤粉加 6 斤水加 30 斤肉，按此比例推算）
2、 嫩肉粉，用法用量按包裝說明
3 、糖稀（可用蜂蜜加白糖水代替）
4、 植物油（肉重量的百分之壹）、芝麻香油（肉重量的千分之壹） 、羊肉飄香粉（肉重量的千分之壹）、羊骨髓膏（肉重量的百分之二）、百草液（肉重量的千分之壹）
5 、特香孜然粉、特香辣椒粉備用
操作工藝：
1 、將整羊內外全部敷滿嫩肉粉，按說明操作，嫩化後洗凈。
2 、把羊肉汁濃縮粉、羊骨髓膏、百草液和水及嫩化後的羊扇泡在盆內，並要淹沒整羊泡 12 小時以上，期間翻壹兩次，時間越長越好。
3 、將腌好的羊掛起來控水，以不滴水為度，刷上糖稀水（1:5)、植物油、香油和飄香粉的混合液。
4 、烤制：蒙古人用篝火，新疆人用烤窯。現在城市裏出售烤全羊多用排鉤立式烤箱。箱邊高 1.5 米，下直徑 1.5 米，上直徑 1.2 米。頂部為錐狀，中心是煙囪口。上下各有 2-3 個活門，內套較厚的耐火土。膛內上部有壹鐵條圈，用鐵鉤子掛羊扇，最多時可掛 6 扇。使用時在下部堆放木炭，燃燒 1.5 個小時把爐膛燒紅。待火焰已微，碳卻依然很紅，全膛已熾紅時把羊扇置入。並不時翻轉，烤勻烤透，出爐前後再刷壹或兩遍全能特亮油。
5 、出售時撒上辣椒粉和孜然粉。建議使用上等特香辣椒粉和上等特香孜然粉，口感和辛辣香氣市場上是買不到的。
幾種不同的制法：
不刷糖稀，改用糖碗煙熏。 料水中多加入搗蒜汁，以增加蒜香。可加些煙熏香精增加熏烤風味。 用臥轉式電烤爐，全羊分解若幹塊烘烤，出鍋後拼成整羊。成品應為棗紅色，油光鋥亮，嫩滑多汁，不幹不硬，味極鮮美。
在腌液中加入 飄香大紅鍋汁把液染紅，羊肉呈辣椒紅色 ，也有辣椒鮮香。
秘制吊爐烤雞架======
吊爐烤雞架是壹種物美價廉的休閑食品,很容易被大眾接受.每只成本在2--1.5元,售價在3.5元—4元,每只純利潤2元.壹臺旋轉式烤禽爐能烤制三十二只,每爐能烤出2—3斤雞油,售價為3元/斤,足夠每爐的電，煤氣的費用.並且操作也很簡單,壹人能獨立完成.營業面積只需壹臺烤禽爐,無需租門面房.靈活機動
壹.原料:雞骨架三十二只（0.8—1斤壹只)
配料: 1.復合寶(A型):壹兩
2.辣椒面(泡椒):二兩
3.白胡椒:壹兩
4.麻椒粉:半兩
5.咖喱粉:壹兩
6.籽然粉:壹兩
7.籽然粒:壹兩
8.鹽:六兩
9.白沙糖:二兩半
10.I+G:壹錢
11.蠔油:壹兩
12.雞肉香精:兩錢半
13.紅曲紅:適量
14.肉寶王:壹錢
15.澱粉:三兩
16.芝麻：壹兩
17.生抽:二兩
18:白醋:壹兩
二. 制作過程
1.把復合寶(A型),鹽,糖,味精,蠔油,.雞肉香精,紅曲紅,肉寶王,I+G與十斤水(沒水劑)完全溶解.
2.把雞骨架放入其中淹制4—6小時.
3 把辣椒面，籽然粒，澱粉，芝麻混合後灑在雞骨架上，用車條串好。
4.把串好的雞骨架掛入烤爐,爐溫達到150℃烤制20分鐘，200℃烤制5分鐘。
5.把烤熟的雞架噴灑上生抽,白醋,.咖喱粉,籽然粉,白胡椒,.麻椒粉。