雞蛋茴香餡兒餃子怎麽做好吃竅門
食材500克 食鹽10克 清水230克 茴香300克 雞蛋4個 大蔥 鹽 五香粉 味極鮮 蠔油 香油
壹 .餃子皮的制作
1.我用的富強粉，相對於高筋面粉，筋度稍微差了點，和標準粉相比，無論是從面粉的顏色和還是筋度來說都要強壹些。加入食鹽和面會讓面粉更加勁道，煮出來的餃子皮不容易破。
2.秋冬季節和面可以用溫水，水溫不要太高，36度左右，把水分次加入面粉中，快速攪勻，把面粉和成麥穗狀，再逐漸加入清水，和成粗糙，表面不光滑的面團。做到“三光”，即人盆光，面光，手光。但是首次過好的面團比較粗糙，這很正常，蓋上保鮮膜，先醒發壹會，大概10分鐘，取出面團再揉。然後再放進盆中醒發，做到“三揉三醒”，讓面團裏的筋性充分的揉出來。
3.面團揉的越充分，越到位，餃子皮會學越筋道。把和好的面團放在矽膠墊或者案板上，搓成長條，用刀切或者用收揪成壹個個大小均勻的劑子。
二.餃子餡的制作
1.把茴香挑揀壹下去除根部，放進盆裏，用清水多沖洗幾遍，洗幹凈，洗幹凈的茴香放進盆裏控幹水分。把大蔥洗幹凈，控幹水分。
2.把晾幹水分的茴香切成小段，大蔥先橫著切成絲，然後在豎著切成蔥末，雞蛋打散。
3.鍋熱下底油，油熱下入雞蛋液，用筷子快速翻炒均勻，關小火，把雞蛋用鏟子搗成小塊，盛出晾涼備用。
4.把切好的茴香放到不銹鋼盆子裏，加入晾涼的雞蛋碎，鹽，蔥末，加入五香粉，味極鮮，蠔油，香油攪拌均勻。
5.把劑子搟成餃子皮，把茴香餡包進餃子皮裏，捏緊。
6.鍋中加入清水，水開下入餃子，用勺子背輕輕地推動鍋裏的餃子，防止粘鍋。蓋上活該，待湯沸騰了，加入涼水。用勺子推壹下。蓋上鍋蓋，等湯再次燒開，餃子浮起來，肚子鼓鼓的就熟了。
7.餃子出鍋了，再來調壹個蘸料，香醋加入自制辣椒油，完美，再來壹瓣蒜，美滴很。
迫不及待的咬壹口，餃子皮很勁道，餃子餡很清香。完美，給自己點個贊！
自制餃子皮是這款餃子的壹個亮點，加入鹽讓面團更勁道，三揉三醒讓面團表面更光滑，餃子皮吃起來韌性十足。跟買的餃子皮比起來口感更好！有家的味道，茴香雞蛋餡料清新爽口，好吃的停不下來。