泡菜用老冰糖好還是冰糖好？

泡菜用老冰糖比較常見。老冰糖是存放多年的冰糖。色澤深黃，口感醇厚。使用老冰糖泡菜可以增添菜肴的甜味，老冰糖在釀造過程中可以提供適宜的酸度和酶活性，有助於菜肴的發酵和品質保證。

純冰糖是現做的，顏色透明，味道比較甜。使用純冰糖泡菜可能會呈現出淡淡的甜味，適合喜歡清爽口味的人。

總的來說，老冰糖更適合做泡菜，因為它能提供更豐富的口感和風味。但是個人口味喜好不同。可以根據自己的喜好選擇用老冰糖或者純冰糖做泡菜。