求助！木瓜蛋白酶能漲發毛肚嗎？

木瓜蛋白酶可以用來發制毛肚。

毛肚富含蛋白質及微量元素，蛋白酶可以用來水解蛋白質。

操作方法：木瓜蛋白酶按每斤毛肚添加1-1.2克的比例，放入50度的溫水裏溶解，這個細節要註意，50度左右的溫度，木瓜蛋白酶活性是最好的。將木瓜蛋白酶溶液倒入毛肚中攪拌均勻腌制，在常溫下浸泡10?20分鐘，每隔5分鐘左右攪拌壹次，讓毛肚能充分腌制，時間到了將毛肚撈出，用清水漂洗幹凈，即可。

註意事項：

1、要防止木瓜蛋白酶失去活性(應在低溫下保存)，否則失去活性的木瓜蛋白酶對毛肚也起不到任何作用；

2、木瓜蛋白酶選用10萬酶活的即可，對於第壹次使用酶法發毛肚，對添加量掌握不好，可以拿半斤毛肚進行小試，可以避免不必要的損失。

3、厚大的毛肚發制時間可稍長，酶溶液的濃度可稍高，而薄小的發制時間可稍短，酶溶液的濃度可稍低，這樣可以使毛肚的發制程度壹致；

4、將發好的毛肚漂凈是為了避免酶繼續作用於毛肚，使毛肚過度嫩化而糜爛。