銅鍋涮肉老湯制作方法

(1) 羊骨,豬骨,魚和姜加水做湯。

(2) 羊肉凍硬,把凍肉進壹步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等，然後切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用。

(3) 把蝦仁加入湯內。

(4) 火鍋加木炭，把水燒開後，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然後肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。

(5) 肉片涮完後，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。

特點：選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不膻。

上篇: 自制香腸的配方是什麽？ 下篇: 幹燥魚腥草的功效與作用。