肉夾饃裏的醬肉怎樣做

肉夾饃裏夾的不是醬肉，叫臘汁肉。

主料：豬肋條肉（五花肉）500克

調料：料酒20克、小蔥15克、姜15克、鹽8克、冰糖10克、醬油30克、八角5克、草果5克、砂仁5克、蓽茇5克、桂皮5克、丁香5克、高良姜5克、花椒5克

樊記臘汁肉的做法：

1. 將豬肉（帶皮硬肋）橫縱切成7 厘米寬的長條，洗凈，瀝幹水分；

2. 先將水倒入鍋內（以沒過肉為宜），放入豬肉，皮朝上，加香料（大茴

香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、蓽拔、花椒用布袋裝好紮緊口）、蔥、姜、鹽、醬油、黃油，肉上壓鐵篦子，使肉全部浸入湯內，然後用旺火燒開；

3. 再轉小火燜煮，約2 小時後，下冰糖，把肉翻身，繼續用小火燜煮2～3小時即成。

樊記臘汁肉的制作要訣：

燜煮時，保持小開，不能翻浪，以保證湯不渾濁，成品完整。