幾款高毛利招牌菜是哪些呢？

石鍋蛙點贊理由我們的這道石鍋蛙跟其他酒店的做法截然不同。壹來我們調制了自制的醬料，香辣味濃郁，適合年輕人的口味；二來烹調時我們增加了大量的色拉油，並用灼熱的石鍋來盛裝，濃郁的香味、足夠的溫度確保了菜肴的美味。

預處理凈牛蛙300克洗凈，剁成2.5厘米見方的塊，加入啤酒30毫升、鹽5克腌制3分鐘，裹勻薄薄壹層澱粉，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

起菜鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入大蒜子80克、幹紅花椒15克中火炒香，倒入自制石鍋醬150克，小火炒出香辣味，放入牛蛙塊，烹入啤酒50毫升燒開，下入色拉油300克和小米辣100克，燒至沸騰後離火，裝入提前燒熱的150℃的石鍋內。

自制石鍋醬李錦記香辣醬200克加入千島湖淳牌醬600克、辣椒油20毫升、雞粉50克、白糖30克混合均勻。鍋內放入色拉油50克，下入調好的醬料，小火炒至香味濃郁，離火即可。

燒青椒魚

點贊理由青椒煎至焦黃後，搭配蠔油等調料炒成醬料，用來給灼熟的魚片調味。燒椒特有的香味非常濃郁，給食客帶來了壹種新的味覺感受。

預處理凈鱸魚1條（凈重600克）去頭和尾巴，撕去魚皮，片成厚0.3厘米的魚片，沖凈血水後加入鹽5克，澱粉、雞蛋清各20克攪打上漿。

三文魚豆腐

熱銷理由價格不菲的三文魚刺身是不容易被普通食客接受的，但是在綠茶，只需要28元，妳就可以品嘗到品質較好的三文魚。要問我們是如何做到的？很簡單，搭配少許內酯豆腐拉低成本。不過可以很負責地告訴大家，即便售價是28元，這道菜的毛利率還是高於60%。

內酯豆腐放入盤中，用三文魚片將內酯豆腐包裹起來，淋入刺身汁，擠入青芥辣，用泡生姜片、薄荷葉、魚子醬點綴。

刺身汁濃口醬油300克、萬字醬油500克、味啉120克、新鮮的昆布60克、目魚素30克放入鍋內，大火燒開，用極小的火慢慢加熱，出香味後自然放涼，過濾即可。