如何做好魚？
美味的紅燒魚制作方法如下:
材料:鰱魚壹條，豆腐適量。
輔料:植物油適量、鹽適量、生抽2大勺、老抽1大勺、老抽2大勺、蠔油2大勺、糖1g、青紅椒2個、蔥白適量、姜適量、蒜苗2個、辣皮4個、料酒適量。
步驟:
1.鰱魚洗凈，切成同樣大小的魚塊，豆腐切塊，蔥、姜洗凈切絲，蒜苗、青紅洗凈切段、片。
2.取壹個小碗做紅燒醬:生抽、蠔油、老抽、老抽。壹般比例是3:2:1:1，加少許糖和鹽。在魚塊和豆腐上撒上幹面粉，使它們均勻。
3、熱鍋涼油，油熱七成，魚塊，要壹塊吧，這樣才不會粘在壹起。
4、炸魚塊，兩面都是金黃色的，可以撈起，中間翻面，再炸豆腐魚，也是炸到兩面金黃色，瀝幹油。壹般漂起來就能撈出豆腐塊。
5、鍋裏留底油，放入蔥、姜、辣皮，炒辣。
6.放入炸好的魚塊和豆腐塊翻炒均勻。
7.沿鍋邊加入料酒，翻炒均勻後出香味。
8、加入黃醬，翻炒均勻，醬香。
9.加入清水或熱水，水位會與魚持平。大火燒開，轉中火煮湯。
10，收的差不多幹的時候，加入大蒜和青紅椒塊，攪拌均勻。
11，在鍋裏燉1分鐘，然後出鍋。