山西稷山麻花實踐

佐料

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200克面粉

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30克老面條

佐料

(母雞的)蛋

50克

碳酸氫鈉

0.5克

調味品

色拉油

適量的

鹽

3克

芝麻

適量的

花椒粉

適量的

水

50克

稷山麻花的練習

1.提前發酵壹塊面團，取30克。

2.將0.5克小蘇打溶解在溫水中。

3.將芝麻、花椒粉、鹽和面粉混合均勻，加入雞蛋、油和蘇打水，加入切好的面團，揉成光滑的面團。

4.將面團切成每份30克的小劑量，壹條壹條搓成細長條，粗細均勻。操作時要搓長，不能拉長，否則會縮短成品。搓完後對折搓成兩股繩，再對折搓成四股鉸。所有的麻花搓好後，從第壹根開始依次煎。

5.鍋裏燒熱油，放入麻花面團，用筷子輕輕攪拌，浮起來變成金黃色時撈起。壹定要小火煎麻花，煎的時候不時用筷子翻動，這樣麻花才能上色均勻。

6.香脆可口，油而不膩。根據面粉吸水性的不同，適當調整水量，但要盡量減少水量，使麻花酥脆。

7.炸好的麻花要放在盤子裏涼脆！