清蒸桂魚,怎麽蒸?
1、首先將桂魚清洗幹凈，用剪刀剪去魚鰓、魚鱗、內臟，清理幹凈瀝幹水份，用刀在桂魚的兩面背上全部劃上刀痕。
2、姜去皮，切片再切絲，將切好的姜絲放入魚背的劃痕處，用筷子夾壹條姜絲放入每個有劃痕的魚肉裏；蔥去皮，切蔥段。將蔥段，姜絲放進魚的肚子裏，在魚背劃痕處擺放上蔥段。
3、加入壹勺料酒、壹勺生抽、食用鹽、壹勺白砂糖，用保鮮膜封上，再用牙簽在保鮮膜上紮幾個孔，放入冰箱腌制40分鐘後，隔水蒸13-15分鐘即可。
4、蒸好的桂魚，用夾子將盤子夾出， 蒸好的魚會有很多湯汁，將湯汁倒出，再換個幹凈的魚盤。
5、冷鍋熱油，倒入花椒粒炒香，炒香後將花椒撈出，熱油淋在魚身上，淋上蒸魚豉油，調味完成。蔥，用手撕，撕的越細越好，撕好後自然卷起來，這樣撕出來的蔥花特別好看，擺放上幾顆枸杞點綴。