蒜泥白肉去皮嗎?
1、蒜泥白肉的做法
（1）材料
平時制作蒜泥白肉時需要準備五花肉四百克，大蒜兩頭，生抽適量，辣椒油適量，糖十五克，料酒、蔥、生姜以及八角和花椒等調味料適量。
（2）步驟
把鍋中放入清水，然後把生姜切成片狀，把蔥切成小段，壹起入鍋，再把五花肉洗凈以後入鍋 ，加入清水煮制，煮開以後再煮十分鐘，煮到用筷子能輕松插入肉內，然後關火，讓五花肉在肉湯中浸泡半小時。
把大蒜去掉外皮，用清水洗壹下，再把它制成蒜泥，加入肉湯和食用鹽，再加入生抽和辣椒油以及白糖調勻料汁放在壹個小碗中。
把煮好的五花肉取出切成薄片，擺放在盤子中，再把黃瓜切成細絲進行裝飾，然後把裝有蒜泥的小碗擺放在盤子中間。
擺好以後可以直接上桌，食用時可以取煮好的肉片直接醮食蒜泥，那味道，別提多麽爽了。
（3）醬汁的調法
做法壹：
配方：蒜泥50克，辣椒油15克，精鹽5克，味精1克，醬油15克，香油15克。
做法：所有調味料放在壹起混合均勻即成。
做法二：
配方：蒜泥50克，優質醬油50克，紅油10克，鹽2克，冷湯50克，紅糖10克，香料3克，味精適量。
做法：醬油加紅糖和香料用小火煮至濃稠，再加味精混合均勻即成復制醬油。將蒜泥、復制醬油、紅油和其它所有調味料混合均勻即成。
做法三：
配方：鹽1/3湯匙，醬油1湯匙，白糖1/3湯匙，濃縮雞汁1湯匙，辣椒油2湯匙，香油1/2湯，匙，蔥花1湯匙，肉湯1杯。
做法：同做法壹。
2、小貼士
制作蒜泥的最佳用料是紫皮蒜，它白皮蒜的蒜味香濃，又比獨頭蒜的辣味溫和。另外，蒜泥壹定要現吃現做，放置放久的蒜泥就不好吃了。
3、豬肉的食用禁忌
（1）別吃燒煮過度的肉
無論吃什麽肉，人們都感到燉煮得越爛越好。於是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。
但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
當代生活中，工業汙染對人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這壹因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然後倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。
（2）忌食用高溫油炸的鹹肉
鹹肉含硝，油炸油煎後，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒制鹹熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。
（3）吃瘦肉也應適量
有些人認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，並非多多益善。
（4）不宜用熱水浸洗豬肉
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。
當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白裏含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗幹凈。
（5）忌吃病死的豬肉與豆豬肉
豬的胃腸中存在著數量眾多的細菌，有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機體抵抗力下降時，這些細菌經淋巴管進入血循環，在內臟和肌肉組織內大量繁殖，並產生毒素。病豬死後的肉由於發生質的變化，蛋白質被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉後就可能感染發病。