自制千層蛋糕練習視頻
不過做煎餅的時候壹般講究2揉2烤(意為醒發)，自家做的蔥油餅也不例外。第壹，和面的時候要有耐心，同時要預留足夠的時間讓面團醒過來，然後再用搟面的方法。這個過程比較復雜，形式也比較多樣，這裏就不贅述了。請按照本文詳細介紹的方法操作。
配料:面粉(普通和高筋)、鹽、韭菜、食用油、花椒粉、花生油。
生產流程:
先準備1把新鮮的小蔥，清洗幹凈，充分晾幹，然後切成小塊，放入碗中備用。
另外，找壹個幹凈的大碗，先把100g的高筋面粉放入碗中，然後加入5g的鹽，再倒入適量的溫水(水溫控制在60-70度左右，這樣烤出來的餅會特別軟，這壹步就是第壹次“揉面”)，然後用筷子往同壹個方向攪拌，最後做成光滑不粘手的面團，如上圖。
然後，把面團分成兩半，再揉2-3分鐘(這是第二次揉面，此時面團變得極其光滑)，揉成球狀，然後在它們的表面均勻地塗上壹層食用油，再蓋上保鮮膜，靜置25-35分鐘(這是第壹次揉面)。
找壹個小碟子，先放3克普通面粉進去，然後加入1克鹽和2克花椒粉，再倒入壹點點燒到冒煙的花生油。攪拌均勻後，糕點就做好了。
然後取出醒好的面團，不揉直接搟成薄片，厚度控制在2-3mm左右。然後把準備好的酥皮均勻的鋪在它們上面，把洋蔥對折，用刀從中間切開，蓋上保鮮膜，醒發10分鐘。這壹步是第二次。
然後在餅胚上均勻撒上蔥花，兩頭捏緊，拉伸，從壹端卷起來，直到卷成圓塔，最後用搟面杖壓成煎餅，千層餅的餅胚就完成了。
鍋提前預熱2分鐘，然後刷入少許食用油，再把餅胚放進去，小火煎至兩面金黃。自制的蔥白千層小油餅做好了，口感酥脆，蔥白香味層層豐富，壹口酥的掉渣！
？小貼士:
給面團上油的目的是為了不讓面團失水，這樣烤出來的蛋糕才不會很難吃，很多人第壹步就弄錯了！
盡可能把油酥面團做薄。花生油和菜籽油是首選。其他的油，油和面粉的比例通常是1: 1。