魚湯怎麽煮成乳白色，熱水還是冷水？
1，材料要富含脂肪和可溶性蛋白質，如排骨、豬蹄、鴨子等，都是富含脂肪的。壹般選這些材料做奶湯。魚的脂肪含量低，需要先用油煎壹下，人工加點油。同時，這些材料還含有豐富的蛋白質，蛋白質在煲湯的過程中起到乳化作用。
2.在大火上做飯。做奶湯要大火，讓湯壹直處於沸騰狀態。沸水不斷將脂肪分解成非常小的油粒，分散在湯中。大的油顆粒變得越來越小，小的油顆粒變得越來越小，直到它們被破碎成非常小的脂肪油顆粒。溶解在材料中的蛋白質遇到油顆粒，將小油顆粒包裹在裏面。這樣，原本不溶於水和油的脂肪就可以均勻地分布在湯中，大火煮出來的湯不斷地打破脂肪，被蛋白質包圍，在光線的折射下會慢慢呈現出誘人的乳白色。