炒芹菜時，先焯水或直接炒都是不對的。牢記三個技巧:芹菜脆嫩，不塞牙。
芹菜的吃法有很多種，涼拌、炒菜、做餡、煲湯。炒芹菜是我們家的家常便飯。雞蛋胡蘿蔔炒芹菜，色澤誘人，口感酥脆爽口，營養豐富。是壹道很有營養很好吃的家常小炒，家人愛吃我就特別樂意做。炒芹菜看似簡單，但炒不好，炒出來的芹菜色澤不綠、口感不脆、塞不進牙，口感會大打折扣。其實只要掌握了炒芹菜的三個小技巧，也可以炒出香脆爽口不塞牙的芹菜，和飯店裏的壹樣好吃。
很多人炒芹菜要麽切塊直接炒，要麽先焯水再炒。這些做法其實是錯誤的。牢記三個技巧:芹菜脆嫩。技巧壹:芹菜需要先把老筋撕下來或者用刮刀刮下來，這是不塞牙的關鍵壹步。技巧二:先用鹽腌制芹菜，殺壹些水分，這樣炒出來的味道更脆爽口，炒的時候也不容易影響口感。技巧三:不建議焯水，以免營養流失。可以用鹽拌勻，放入沸水中蒸1分鐘，然後馬上出鍋。最後加入香料和配料壹起翻炒。翻炒調味均勻後出鍋。炒出來的芹菜口感酥脆，沒有餡，顏色特別綠，非常開胃。可以和瘦肉、雞蛋、木耳、胡蘿蔔壹起炒，不僅好吃，而且營養更全面。炒芹菜的時候，有的人焯水，有的人直接炒，這是不對的。牢記三術，酥嫩。讓我們來看看細節。
芹菜炒雞蛋
準備食材:芹菜，1個雞蛋，半根胡蘿蔔。
準備食材:油適量，鹽適量，蠔油少許，糖少許。
詳細做法:
1，芹菜先把老筋從兩頭撕下來，這樣吃起來更脆更嫩，而且不塞餡。技巧壹:先把芹菜表面的老筋撕掉，或者用刮刀把表皮的老筋刮掉。
2.把老筋刮幹凈，然後切成小塊備用。
3.蘿蔔去皮洗凈，切成胡蘿蔔絲放在盤子裏備用。
4.姜、蒜洗凈，切片，放入碗中備用。
5.將蛋液倒入碗中，用筷子攪拌。
6.芹菜切好後放入盆中，加入少許鹽，攪拌均勻腌制，腌制脫水。(技巧二:先用鹽腌壹下，再腌壹些水，這樣芹菜吃起來更脆更爽口)。
7.腌制後，倒出腌制的汁液。然後用水沖洗，用鹽水沖洗表面，瀝幹水分備用。
8.將芹菜和胡蘿蔔混合在壹起，加入少許油，攪拌均勻。抹壹點油，這樣芹菜蒸的時候不容易變色，顏色保持綠色誘人。
9.鍋內加適量水，大火燒開水，鍋內芹菜、蘿蔔隔水蒸，大火蒸1分鐘，狀態可中斷。(小貼士3:很多人習慣這壹步燒開水。其實蒸更難失去營養。蒸1分鐘，不要蒸太久。1分鐘不會影響芹菜的酥脆口感)。
10，熱鍋放油冷卻，蛋液入鍋煎至凝固，然後散鍋放盤待用。
11.鍋中加少許油，放入鍋中的姜蒜翻炒出香味。
12.翻炒蒸好的芹菜。
13，加入少許鹽，少許糖提鮮，加入少許蠔油提鮮調味，壹起攪拌均勻。
14.最後加入提前煎好的雞蛋，翻炒均勻。
出鍋裝盤即可上桌享用。這樣的家常菜版本:芹菜炒雞蛋就做好了，這樣炒出來的芹菜脆嫩爽口，色澤翠綠。它也是用雞蛋和胡蘿蔔炒的。顏色有黃、紅、綠，看起來特別誘人，葷素搭配更全面。不愛吃蔬菜的孩子很喜歡。做法也很簡單，他們不直接炒也不直接煮。這是壹種非常有營養和清爽的開胃菜。簡單又好吃的方法分享給妳，如果妳喜歡，可以試試。
百合美食談烹飪小技巧:
1，芹菜要先把老筋撕掉，或者用刮刀把表面的老筋刮掉，這樣才不會堵塞牙齒。
2.提前在芹菜中加入少許鹽，用額外的水腌制，這樣炒出來的芹菜吃起來更加酥脆爽口。
3、芹菜不建議焯水，容易流失營養，加少許鹽拌勻，放入沸水中蒸1分鐘，然後取出放入鍋中翻炒。不要炒太久，以免影響口感。