地溝油的主要危害，及排除的方法
在地溝油中對人體危害最大的物質是黃曲黴毒素,黃曲黴是國際公認的壹級致癌物質.要想避免地溝油造成的危害最重要的做法就是避免吃到地溝油.
地溝油對人體的影響
消化不良 在煉制“地溝油”的過程中，動植物油會發生酸敗、氧化和分解等壹系列化學變化，產生對人體有重毒性的物質；其中砷食用過量，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等癥狀。 腹瀉 “地溝油” 含有的大量細菌、真菌等有害微生物壹旦到達人的腸道，輕者會引發人們腹瀉，重者則會引起人們惡心、嘔吐等壹系列腸胃疾病。 腹痛 “地溝油”中混有大量汙水、垃圾和洗滌劑，經過露天提煉，無法除去細菌和有害化學成分。其中含鉛量嚴重超標，會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。 胃癌與腸癌 潲水油中含有黃曲黴素、苯並芘，這兩種毒素都是致癌物質，可以導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。地溝油的成份非常復雜,在冷卻狀態下通過看 聞 聽 問的方法基本可以感覺出來油的質量.但是使用地溝油的往往是小飯店等低端飲食消費場所,所以自己做飯自己吃目前來講最安全.
地溝油的判定
壹、看:
看透明度,純凈的植物油呈透明狀,在生產過程中由於混入了堿脂、蠟質、雜質等物,透明度會下降；看色澤,純凈的油為無色,在生產過程中由於油料中的色素溶於油中,油才會帶色；看沈澱物,其主要成分是雜質
二、聞：
每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴壹兩滴油,雙手合攏摩擦,發熱時仔細聞其氣味。有異味的油,說明質量有問題,有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
三、嘗：
用筷子取壹滴油,仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品,有焦苦味的油已發生酸敗,有異味的油可能是地溝油。
四、聽：
取油層底部的油壹兩滴,塗在易燃的紙片上,點燃並聽其響聲。
燃燒正常無響聲的是合格產品；
燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的,水分超標,是不合格產品；
燃燒時發出“劈啪”爆炸聲,表明油的含水量嚴重超標,而且有可能是摻假產品,絕對不能購買。
五、問：
問商家的進貨渠道,必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。