椒鹽龍頭魚的做法小技巧
材料:龍頭魚6條，澱粉5大勺，低筋面粉3大勺，65438+醬油0大勺，蒜末少許，鹽5克。將龍頭魚清洗幹凈，切成三段，提前腌制好，加入10ml醬油，加入壹勺蒜泥，胡椒粉和鹽。幹粉用澱粉和低筋面粉，濕粉用200g澱粉和150g冰水。先把魚裹上幹粉，再把魚裹上濕粉，再放鍋裏炸。
材料:龍頭魚6條，澱粉5大勺，低筋面粉3大勺，65438+醬油0大勺，蒜末少許，鹽5克。
1，龍頭魚清洗幹凈，切成三段。
2、提前腌制，加入醬油10ml，加入壹勺蒜泥，加入胡椒粉，加入少許鹽。
3.準備兩種裹粉，壹種是幹粉，壹種是濕粉，幹粉用澱粉和低筋面粉，濕粉用200克澱粉和150克冰水。
4、濕粉不要壹直攪拌，否則會形成面筋，不容易吹出水蒸氣，導致面糊變軟。澱粉和低筋面粉的另壹個比例是1:2，又脆又硬。
5.先把魚裹上幹粉，再把魚裹上濕粉，然後在鍋裏炸。
6.溫度大約是180度。如果低，面糊裏的氣泡很難排出，不夠脆。如果溫度高，面糊很容易變黃變黑。
7.煎的時間大概是壹分半到兩分鐘。如果喜歡吃那些碎渣，也可以用筷子或小勺在油鍋裏滴壹些濕粉，煎好後再從漏勺裏撈出來。
8.煎好後平放在盤子裏，撒上鹽和胡椒粉。