廣西芋頭蒸肉
廣西寇的特點是皮要厚，肉要大。吃的時候，壹塊芋頭和壹塊肉要同時放進嘴裏。咬壹口，寇肉又香又軟，脂肪在口中融化。薄而有嚼勁，芋頭粉糯而膩，吃後讓人流口水，回味無窮。
廣西紅燒肉很好吃，但是做起來有點復雜，各地做法不壹樣。這是我多年來的日常做法。希望妳能耐心看完，我的回答對妳有幫助。
做法如下:
配料。食材:三層五花肉，檳榔芋。材料:八角2個，姜3塊，腐乳1塊，醬油，鹽，白糖，白醋，蒜苗，料酒，陳皮。
步驟如下:
1.刮去五花肉丁皮，放入鍋中。將冷水倒入豬肉中，加入適量的鹽、料酒和桔皮。
2.煮肉。大火燒開後，轉小火煮20分鐘左右。可以用筷子挖到皮裏面然後拿出來放在碗裏。
3.刺穿那個洞。用鉆孔器或牙簽在皮膚上打孔，然後塗上醬油(或不塗)。
4.油炸肉。熱鍋裏放1-2斤油，先把幹凈的短蒸隔板放入鍋裏防止皮粘鍋，把涼油放入五花肉裏慢慢煎。油熱後，註意把肉翻過來，直到沒有水泡，皮又黃又硬，再拿出來。靜置幾分鐘後再煎。將魚皮煎至起泡，然後取下濾油器。
浸泡。將煎好的帶皮五花肉放入之前的湯鍋中浸泡約1-2小時。
5.油炸芋頭。利用浸泡時間處理芋頭。先把芋頭皮刮掉，然後洗幹凈，再切成紐扣大小的塊。芋頭可以切厚壹點，炸的時候會縮水。將油燒至三成熱，再放入芋頭炸至表皮金黃，取出濾油。
6.保齡球。取出泡好的五花肉，切成1 cm厚的大塊。將肉塊帶皮朝下放入紅燒肉碗裏，擺好位置，中間夾壹個芋頭。
7.調味。將炒鍋中炸好的芋頭油倒入油箱中。將八角用殘油小火煸炒，然後放入小碗水中，加入腐乳和適量米醋、鹽、醬油、料酒、糖，加蓋煮約2-3分鐘。
8.蒸肉。將煮好的醬料倒入肉碗裏，然後放入切好的蒜苗，放入蒸鍋蒸1小時左右。
9.扣肉。把蒸好的肉拿出來放在桌子上。用壹個比扣碗大的盤子蓋住扣碗。用大拇指托住扣碗，用四指壓住盤子。趕緊翻過來，把扣碗拿出來。完美！壹碗漂亮好吃的廣西紅燒肉，柳州風味的紅燒肉就做好了。