炸小酥肉時，面糊是關鍵，花椒是靈魂，1種做法2種吃法，超正宗

大家好，我是蓉兒。今兒咱們來做小酥肉，自己炸的小酥肉，外酥裏嫩，滿口肉香，用來燉湯和做扣碗都非常的香。

炸小酥肉是每到快過年的時候就會做，只是大家都方法的都不太壹樣，有的用純面粉炸，有的用澱粉炸，口感都會有有壹些不同，只是我還是更喜歡用紅薯粉炸的小酥肉，感覺是其他粉不能比的，實在是又酥又脆，吃著特別的上頭。

? 食材清單 ?

800克五花肉 1小把花椒 100克紅薯澱粉 30克面粉 2克鹽 2個雞蛋少許清水

料酒鹽糖花椒粉姜末蒜末胡椒粉雞精蔥花辣椒丁生抽老抽

? 制作步驟 ?

1、先來炒點花椒，小火放入花椒炒香，倒出來後用搟面杖搗碎備用。

2、五花肉800克，清洗幹凈後先去皮，接著切成小長條，炸酥肉用五花肉，口感瘦而不柴，比較好吃壹點。

3、切好後倒入碗裏，加1勺料酒、1勺鹽、半勺糖、1勺花椒粉，再來少許的姜末和蒜末，抓拌均勻後腌制20分鐘入味兒。

4、接著我們來調面糊，碗裏加100克紅薯澱粉、30克面粉、2克鹽，再打入2個雞蛋，拌壹拌後再加少許的清水，攪拌成細膩濃稠的面糊，像這樣就可以了。

5、然後把腌好的肉直接倒進來抓拌均勻，讓每壹塊肉上面都能裹上壹層面糊就行。

6、接著起鍋倒油，油溫5分熱下肉炸，裹好面糊的肉條壹根根地下入鍋裏。先小火慢慢炸，第壹遍主要是要肉炸熟炸透，大概6分鐘左右。

7、炸到全部飄起來，表面看起來有壹點點焦黃後撈出來。

8、接著轉大火繼續加熱油鍋，8分熱下鍋炸。

1分鐘左右酥肉的顏色就變了，炸到金黃色立馬撈出來。

9、撒上自己愛吃的調料就可以了，好吃的酥肉就做好了。

焦焦脆脆的，真的特別好吃，不信妳們聽聲音，真的是滿口酥香。

直接吃就特別好吃，不過酥肉的吃法有很多，還能用來煮湯和清蒸。

10、起鍋倒少許油，加蔥姜蒜爆香。

11、接著倒入壹碗水後調味兒。鹽、雞精、生抽、胡椒粉，煮開後再把酥肉倒進來。

12、大火煮開後再煮5分鐘，最後加點青菜燜1分鐘，開蓋淋上幾滴香油就可以吃了。

這個酥肉湯簡單又好喝，清清爽爽的壹點都不油膩。

13、第二種比較常見的吃法就是河南的扣碗酥肉，先來調個醬汁，半碗清水、1勺鹽、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、半勺雞精，攪拌均勻就行。

14、接著把酥肉裝入碗裏面，倒上調好的醬汁，最後放點生姜在表面。

15、接著入蒸鍋，大火1個小時，出鍋後拿個盤子倒扣出來。

再撒點小蔥花和辣椒圈點綴下，好吃的扣碗酥肉就做好了。

蒸過之後的酥肉更加軟糯好吃，嫩滑爽口，肥而不膩。

蓉兒貼心提示

1、炸酥肉也並不是壹定要用紅薯粉，有的人用澱粉和面粉炸出來也是酥脆的，只是個人覺得紅薯粉炸出來的更酥脆焦香壹些，不信的話可以自己少做點對比壹下口感就知道了。

2、炸酥肉我比較喜歡用五花肉，也有用純瘦肉的，五花肉肥瘦相間，炸出來口感不膩不柴，但有的人卻只喜歡吃瘦肉，所有這個還是根據個人喜歡來選。

3、酥肉趁熱吃是最香的。