燉排骨怎麽讓肉變嫩？
燉排骨的壹般步驟:
1.把排骨切開，放入沸水中焯壹下，去掉血水。
2.取出後將開水燒開，放入煮好的排骨，小火煮少許蔥、姜、花椒、大料。其間放壹點鹽，讓排骨好吃。排骨基本煮到能用筷子紮的時候。
這個時候可以放壹些蔬菜進去，和排骨壹起燉。菜燉好後，大火收湯，加適量鹽和味精即可食用。
燉排骨容易爛掉的小技巧:
燉排骨放點醋，好煮。能溶解排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質，有利於吸收，營養價值較高。
保持排骨湯新鮮的小技巧；
燉排骨的時候，在鍋裏加入幾片洗幹凈的橘子皮，可以去除異味和油膩感，同時也讓妳的湯更加鮮美。
最好把排骨燉到排骨的骨頭可以嚼爛。
a、如果想通過吃骨頭來補鈣，要燉2個小時左右，吃的時候把骨頭嚼碎，因為骨頭裏的鈣很難融入水中，所以希望湯能長期營養美味。
b、如果只是想吃排骨的話，時間不會很長，不過30~50分鐘左右就可以吃完。