壹種老水牛肉制作方法
1、牛肉200克、金針菇20克、油菜150克、黃豆芽150克、玉米澱粉20克、蔥花20克、花椒2克、郫縣豆瓣30克。
2.蔥姜蒜切碎，辣椒切碎備用。
3.取容器加入蛋清、澱粉、胡椒粉、料酒腌制切好的牛肉10分鐘。把牛肉切成2 mm左右的厚度！
4.將油菜、金針菇、黃豆芽焯壹下，瀝幹水分備用。
5、鍋中放少許油，依次放入姜、蒜、幹辣椒，翻炒，再放入水中的蔬菜翻炒至斷。
6.取壹個容器，把炒好的菜放進去，直到碎成壹盤備用。
7.另起鍋加少許油，放入姜、蒜、小米椒、郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加水500克左右燒開，燒開後放入腌制好的肉片，邊煮邊攪拌，燒開後再煮壹分鐘，然後撈出肉片鋪在炒好的菜上。
8.倒掉煮肉片的湯，從另壹個鍋裏重復6個步驟。湯燒開後，倒入容器中。