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蝦蟹的黃色是什麽?

俗稱蟹黃,是河蟹的肝胰臟,煮熟後呈褐色,呈漿狀。

未生產的蝦在大腦裏。母蝦到了成熟期,頭頸部會含有蝦黃,所以有蝦黃的蝦壹定是母蝦,但不壹定是沒有蝦黃的公蝦。母蝦不成熟,看不到蝦黃。母蝦在懷卵前,頭頸部含有蝦黃,俗稱紅頭仔蝦。龍蝦呈黃色,味道鮮美,是龍蝦中的極品。

在江浙的夏季蟹市上,被稱為“六月黃”的性腺不發達的蟹,體內只看到大量沒有蟹膏的蟹黃。9月水溫下降,螃蟹開始成熟蛻皮,體內性腺逐漸發育。此時,蟹黃逐漸縮小,蟹膏逐漸增多。蟹黃和蟹膏各占壹半左右時,色、香、鮮、嫩要搭配。