如何熬出奶白鯽魚湯？

今天分享壹個鯽魚湯的做法，和豆腐壹起煮，只加鹽，零添加卻特別的鮮美。湯如牛奶般絲滑，非常適合秋冬進補。具有緩解壓力，美容養顏，補腎益氣的功效。

首先介紹食材：主料：鯽魚2條（約800克）配料：豆腐300克生姜片20克蔥10克

1 將買回的鯽魚宰殺清洗幹凈，然後在魚身兩側打上壹字花刀，打花刀主要是切背部比較厚的部分，沿著魚的紋路，斜著切到魚肉的三分之壹即可。

我們再用刀，將鯽魚的魚鰭切下來，如果家裏有小朋友不愛吃魚，切掉魚鰭能減少魚腥味。也可以用廚房用剪刀，剪掉魚鰭，稍微修整幹凈即可。

2 將魚來進行壹個不加鹽的腌制：加入料酒20克，生姜片20克，蔥段10克，給魚做個簡單的按摩。腌制20分鐘後，瀝幹表面的水分備用。

3 下面開始煎魚：熱鍋冷油把鍋炙壹下，再下入適量植物油，開中火。油溫170度，放入鯽魚。先不要急於動它，讓它略微煎壹會。等它煎好壹面，再翻鍋來煎另外壹面。煎兩面金黃即可，即使魚皮煎破了，也不要緊，畢竟只是用來煮湯。

4 鍋中加入適量的水，加入鹽3克，大火煮開。等煮開後，將豆腐倒入鍋中焯水。水再次煮開後煮壹分鐘即可撈出。豆腐焯水會有效去除豆腥味，烹飪時也不易碎。

5 鍋中加入植物30克油，下入生姜片爆香，下入鯽魚，加入開水。開水要完全沒過鯽魚，還要超出壹裏面以上，加入全部豆腐，開大火將魚湯煮沸。

6 全程不加蓋子，開最大火煮，差不多15分鐘-20分鐘後，魚湯就會變成奶白色。現在可以加鹽了，鍋中加入5克鹽，然後繼續煮5分鐘，讓魚湯滋味更濃厚。

起鍋前撒入10克蔥段，也可以根據個人喜好加入少量胡椒粉，美味即成。

壹道零添加只加鹽，卻同樣鮮美的鯽魚湯就完成了，湯如牛奶般絲滑，豆腐香滑又好吃。

常喝鯽魚湯補充優質蛋白，有養顏美容、減緩壓力、補腎益氣，幫助睡眠等功效，老少皆宜，適合壹家人壹起享用。

獨家烹飪提示

1 鯽魚要處理幹凈，尤其是魚肚子裏面的黑膜和魚血要徹底洗凈，如果怕腥，魚鰭也清理幹凈。

2 加水壹定要加開水，切勿加冷水，加冷水會讓表面蛋白質凝固，鮮味就出不來。

3 壹定要最後5分鐘加鹽，可以加點胡椒粉去腥。如果過早調味，會阻止魚肉營養的滲出。蛋白質及各種維生素，也得不到釋放，湯就不鮮美。

4 鯽魚湯不是煮越久越好，不要超過三十分鐘。