餃子粉和面粉的區別什麽是餃子粉？
餃子粉其實就是高筋粉，但是生活中很多人都不能正確區分高筋粉和低筋粉。所以在吃的過程中經常會出錯。低筋面粉和高筋面粉在面粉蛋白質含量上有本質區別。壹般高筋面粉用於面包、頭發、餃子、面條等。，而面餅必須用谷朊粉。超市裏賣的面粉(包括自發粉和餃子粉)都是高筋面粉。
高筋面粉和低筋面粉的分類與面粉中蛋白質的含量有關。高筋面粉蛋白質含量在10%以上，低筋面粉蛋白質含量在6.5%~8.5%。小麥皮附近蛋白質含量高於中心附近，硬麥蛋白質含量高，壹般用於生產高筋面粉。軟質小麥用於生產低筋面粉。海綿蛋糕用的是低筋面粉，脂肪蛋糕用的是中筋面粉。因為低筋面粉沒有面筋，所以做出來的餅特別軟，特別松，特別扁。油餅本身結構比海綿蛋糕疏松，使用中筋粉進壹步強化了蛋糕的結構。以便變得更緊湊而不松散。生粉是玉米粉或豆角菱角粉，通常用於烹飪。
餃子皮用的是什麽面粉？
壹般來說，如果要做餃子皮，可以直接用超市買的餃子粉。通常我們說的面粉是中筋面粉。餃子粉呢？餃子粉是高筋面粉嗎？事實是，餃子粉是高精面粉。
高筋面粉做的餃子皮結實耐煮，不易破。通常我們家包餃子用的餃子皮多為中筋面粉，耐煮，易燉。
那麽應該如何區分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉呢？我們可以通過蛋白質含量來區分它們。高筋面粉蛋白質含量約為10.5%-13.5%；中筋粉蛋白質含量約為8.0%-10.5%；高筋面粉的蛋白質含量約為6.5%-8.5%。
還有壹點需要註意的是，區分高筋面粉和高精面粉的區別。做餃子皮需要的是高筋面粉而不是高精面粉。高筋面粉是面粉的面筋，高精面粉是面粉的加工程度，也就是精準度。
制作餃子皮的註意事項
1，餃子皮面粉和水的比例:1斤面粉和4兩水。其實具體比例也說不上來。用溫水，水是逐漸加進去的，比煎餅面放的水少，就是面稍微難拌，看個人實踐經驗。
2.餃子的面粉最好用餃子粉，屬於高筋面粉的範疇。壹般在超市買，面筋含量在13%以上。那樣味道比較濃，不容易破皮。也可以使用超細粉和超細粉。
3.第壹步揉面後，面團要醒發，醒發的面團會變軟，所以先硬壹點。
4.睡醒至少需要壹個小時，適合在睡醒期間做餃子餡。
5.如果妳覺得搟餃子皮太復雜，這裏有壹個簡單的方法:把面團搟成壹個大面皮，然後用切好的飲料瓶像郵票壹樣均勻地壓在面皮上，壹打均勻的餃子皮壹下子就出來了。
餃子粉是為餃子研制的面粉，我們也知道餃子粉做的餃子皮很結實。餃子粉是高筋嗎？其實餃子粉就是高筋粉，但是生活中很多人分不清高筋粉和低筋粉的區別，餃子粉更容易讓人分辨出來。