怎麽磨刀才鋒利且耐用

磨刀鋒利且耐用的方法：

1、不要磨得太薄

刃角越大，刀越耐用，但鋒利度不足；相反，刃角越小，刀自然越鋒利。所以很多人為了追求極致鋒利，會把刀刃開的極薄，但妳真正實用的時候，就會發現，這樣的刀刃動不動卷刃、崩口，極不耐用。

所以根據妳的用途，開合適的刃角即可，不用凡是都追求吹毛斷發的效果，高效的工作效率和保持性才是真理。

2、油石可能不合格

很多人都忽略了油石的重要性，常常隨便找塊大青石或者碗底蹭蹭就行了，壹是這種粗糙的磨石很難將刃口打磨鋒利，二是它與刃口接觸面積不夠貼合，磨削率不均勻，會產生很嚴重的虛刃，而且刀身、刃口滿是劃痕。

所以盡量使用平整、柔軟、輕薄、細膩、鋒利的油石，這種油石可以增大與刃部的實際貼合面積，然後按粗、中、精循序漸進打磨，可以大大提高磨削率並減弱磨痕。另外，磨刀時，記得在油石下面鋪壹層毛巾，可以減弱沖擊力。

3、及時反轉刀身

如果刀刃兩側不對稱，刃線不整齊，會增大刀的切割阻力，刀刃很容易變形。

4、不要磨成橫刃紋或X刃紋

磨痕中，橫刃紋和X刃紋是有害的，尤其是橫刃紋，它與刃口的切割阻力相垂直，刀刃很容易沿刃紋折斷或卷曲。而縱刃紋與刃口受到的切割阻力同向，有很強的支撐能力，有利於提高保持性。

5、皮革蕩刀，可延長壽命

用皮革蕩刀，可以清楚刀刃的殘余毛邊、鋸齒，修復刃口微裂紋，這種刃口強化或鈍化通常能延長刀具壽命兩倍或更多。

6、手壹定要穩，壹定不要急躁

最後，除了以上各種技巧，最關鍵的別忘了手壹定要穩，控制好刃磨力度、推刀速度和刃磨角度。因為，對於研磨師來說，再好的技術也救不了壹顆毛躁的心。