如何用烤箱做壹個6寸的奇峰蛋糕？
？先說幹貨，蛋糕的做法在於對菜譜的掌握。就算是借鑒，也要借鑒。在奇峰蛋糕的制作過程中，送餅尤為重要。奇峰蛋糕的具體註意事項和烘焙食譜如下:
雪紡蛋糕
材料:蛋黃70g低筋面粉75g水42g？35克色拉油？
蛋白質140g白糖70g塔塔粉1g。
制作:
1，蛋黃部分
將10g糖、水和油混合均勻。
加入蛋黃，攪拌直至面糊均勻光亮
篩入少量粉末，手動混合，直到沒有幹粉為止
2.蛋白質部分
將剩余的細砂糖、韃靼粉1g與蛋清慢慢混合均勻，快速打至堅硬起泡；
取1/3蛋白與蛋黃混合，然後倒入蛋白中。
將德普烤箱調到145℃，烘烤30分鐘。
然後把溫度提高到165度？烘烤大約25分鐘。
馬上拿出來備份，晾壹個小時？脫模；
食譜和圖片來自德普烘焙實驗室烘焙食譜/嵌入式烤箱食譜。
奇峰蛋糕制作註意事項:
壹、蛋白質部分的註意事項:
1，雞蛋要保鮮，不然清黃不容易分開，夏天30多度的話能更好的分開。
2.如果蛋清中有蛋黃，要用蛋殼撈出來，保證攪拌槽幹凈無油(蛋清中沒有蛋黃)，否則充入空氣中的蛋白體積不夠大，或者根本打不出來。
3.蛋白質的最佳打漿溫度為17-22度。如果溫度過高，蛋清的粘度就不能含有空氣。溫度過低會延長打漿時間，但會破壞蛋清組織。
4.蛋白不足與蛋黃混合時，氣泡會破裂變細，產品入爐後膨脹不好，測試產品容易收縮。如果打漿度(硬度)不容易把蛋黃攪拌均勻，就會形成白色塊狀。
5.做蛋白的時候，兩次加糖不好，防止糖融化。可能是蛋白質中充滿了更多的空氣。
6.蛋白質被擾亂後，不能防止太久輕易消失。
7.取出1/3打好的蛋白的目的是讓蛋黃面糊的密度不會相差太多。添加混合物時，避免過多空氣的消失。攪拌時間不宜過長，用力也不宜過猛。上下折疊攪拌均勻，否則會損失更多的氣泡。
8、攪拌後的面糊要保證在第壹時間入爐。
二、蛋黃部分的註意事項:
1，蛋黃和糖壹定要打好，否則烤出來的產品表面會有白色顆粒，空氣不夠的話也不會輔助蛋白質的膨脹。
2.如果先加水，再加油，充滿蛋黃的空氣就會消失。因為先加油可以把氣泡包裹起來讓空氣不容易流失。
3.面粉加完後立即攪拌，以免產生顆粒。攪拌時間過長，容易產生勁度，影響產品在爐內的膨脹，使表面裂紋更深，口感更硬。
4.如果蛋黃部分沒有及時混入蛋白質，壹定要用保鮮膜密封，防止皮膚幹燥。