碎椒炒蛋的做法

材料

雞蛋，鹽，剁椒，青椒，蒜，姜，蔥，麻油

做法

1.雞蛋打散，放壹點點鹽（忌多，等會要放的剁椒是鹹的。家裏沒剁椒了，我放的是豆豉剁椒）。

2.青椒隨意，切碎。

3.放油（稍多點），小火將剁椒蒜姜末嗆香，將散蛋倒鍋裏。

4.底部蛋微微有點凝固時，青椒放入。

5.翻炒壹下，要出鍋時放點麻油跟蔥末，出鍋開吃。

材料

雞蛋2枚，剁椒壹勺，食用油壹勺，蔥花少許

做法

1.把除了食用油的所有材料（也就是剁椒，雞蛋，蔥花）放碗裏攪拌均勻，放壹點水。

2.鍋中放油大火燒熱，倒入蛋液，快速翻炒1分鐘即可。

3.如果喜歡可以在撒點蔥花。

材料

雞蛋，剁椒或泡椒，白糖，鹽，料酒，水適量

做法

1.先將蛋液打散，不要放鹽，加入壹勺料酒，兩勺清水；

2.油鍋燒熱後，倒入蛋液滑散，看到蛋液凝固時，盛出備用；

3.油鍋中加入底油，用小火將剁椒炒出香味，看到有紅油溢出時，倒入之前炒好的雞蛋；

4.翻炒均勻，加入壹小勺白糖，適量鹽調味即可。

小訣竅

炒雞蛋之前

不要添加鹽，這樣會使炒好的蛋液塌陷，口感幹硬。

加入料酒和清水，蛋液下鍋後，遇熱油水自然分離，就能使炒出來的雞蛋蓬松，軟嫩，就黃瑩瑩的哈

鹽

要少放，因為雞蛋特別容易吸收鹹味，最後稍稍調味即可；

炒雞蛋最好不要放味精或者雞精，容易使雞蛋產生腥味，用少許白糖調味，就能達到提鮮的作用。這個方法能用在很多菜中。