在做紅燒肥腸的時候，肥腸需要怎樣處理？
肥腸，又叫豬大腸，豬腸，看似不起眼，卻是壹種非常美味的食材。腸子清洗幹凈後，可以有多種烹飪的手法，紅燒，鹵制，幹煸，爆炒等。經過廚師們的壹番精心制作，肥腸初步清理選擇的肥腸是豬腸頭，這段肥腸比較光滑，肉質比較厚，吃起來口感好。壹般售賣的時候，攤主都會將肥腸翻過來，將裏面的臟物洗掉，露出光滑的壹面，賣相好。其特點色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩，令人望而生津，下飯喝酒爽口開胃。據說只有江油的紅燒肥腸才叫“江油肥腸” 有人壹語道破天機：離開了江油的水土。
就會給出更多的答案，但既然樓主提出問題了，那麽我們就要按提問來回答問題了，如果說，紅燒肥腸正宗的做法，那麽只能按照幾十年前制作紅燒肥腸的烹飪方式，與所用調料來回答了，我們只要回來做到“三搓兩翻壹焯”就可以了，後面步驟中會給大家具體說怎麽回事。喜歡吃肥腸的朋友都知道它肉質既嫩又韌，有彈性，筋道又有嚼勁，有著很豐富的口感。
關鍵是制作還簡單，現在剛好快過年了，好多都殺了年豬，剛好可以用豬大腸做個紅燒肥腸，紅燒肥腸每個人的做法都不壹樣，根據自己的喜好口味來做就好，下面就來分享壹下紅燒肥腸正宗做法。向鍋中倒入適量的料酒，再放入適量的老抽、生抽和蠔油，均勻翻炒，然後向鍋中加入適量的開水，同時再放入適量的陳醋和少許的白酒，大火將其煮開，轉中小火慢燉40分鐘。熱鍋下油，小火把豆瓣醬邊出香味，再把幹辣椒炒壹下，到入準備好的豬大腸，生姜，八角，草果，山奈，香葉，花椒炒幹水分，加入料酒，炒壹下。