土豆濕巾原料
土豆擦是西北人常吃的主食。它的原料和程序都很簡單。即把土豆搓成略粗的絲，再拌上幹面粉，讓每根絲都均勻裹上壹層衣服，然後放在抽屜裏蒸。經常在壹些餐廳作為特色菜，足以說明西北人對土豆的喜愛。
土豆搓，有的地方叫“土豆不拉”、“土豆苦樂”，周圍也叫“菜疙瘩”。蔬菜青春痘統稱薺菜青春痘、苜蓿青春痘、金合歡青春痘。據說這是過去“半年糧換糠菜”的強迫吃法，因為可以充分利用各種原料——所以今天的土豆擦也是其中的壹個疙瘩。
土豆其實就是土豆，不同地區有不同的叫法。東北和河北叫土豆，華北叫洋芋，西北和湖北叫洋芋，江浙叫洋芋或洋芋，廣東叫洋芋，粵東叫洋芋，閩東叫洋芋。
土豆和小麥、水稻、玉米、高粱壹起被稱為世界五大農作物。主要原因是馬鈴薯含有大量的澱粉，可以為人體提供足夠的熱量，並含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最齊全的。在歐美，尤其是北美，土豆早已是第二大主食。馬鈴薯不僅營養價值高，而且藥用價值廣泛，可以預防和治療多種疾病。
土豆擦這個名字其實可以從字面上理解。土豆上面已經介紹過了，所以wipe其實是指壹種用來擦拭土豆絲的工具。土豆用面粉蒸熟，放入大碗中，加入蒜泥、辣椒粉、香醋、香油，攪拌均勻即可食用。或者可以用像炒菜這樣的快火，味道更好。山藥搓是天然綠色食品，壹年四季都可以吃。
所以今天就和大家分享壹下“炒土豆擦”的做法。為了增加口感和營養，我還加了玉米粉。金黃色的土豆有淡淡的光澤，咬壹口既有土豆的香味，又有薯條的口感和嚼勁。讓我們來看看！
[幹凈的油炸土豆]
材料:土豆1(去皮290g)，面粉115g，
輔料:玉米粉30g，花椒粉2g，
調料:鹽、蔥花、食用油各1g。
具體做法
(1)準備壹個土豆，洗凈去皮，用絲搓成厚厚的土豆絲。如果沒有，也可以用刀切開。但是盡量切的均勻，這樣可以更好的包裹面粉。
(2)將揉好的土豆絲用清水洗兩遍，洗掉裏面的澱粉，浸泡5分鐘後取出，控幹水分備用。
小貼士:因為土豆含有大量的澱粉，如果澱粉沒有清洗幹凈，會影響口感，做飯的時候容易粘鍋。
(3)將幹土豆絲放入鍋中，加入115g面粉和2g花椒粉，攪拌均勻，使每根土豆絲都均勻的裹上面粉。
小貼士:土豆絲如果沒有晾幹，沾上面粉就會粘在壹起。壹定要擦幹！
(4)最後加入30克玉米粉，用手攪拌均勻，將粘連的土豆絲抖散。
提示:土豆和面粉的比例是2:1。加入玉米粉可以增加粗糧的攝入，豐富口感，增加營養。
(5)接下來準備將土豆晾幹、抹平，鍋裏加入適量的水，上面放上蒸籠，鋪上蒸籠布，將土豆鋪在上面，開大火，蒸10-15分鐘。
(6)把蒸好的土豆擦幹凈，抖出來晾涼，不然會粘鍋。接下來切壹些洋蔥備用。
(7)將土豆幹清洗幹凈，放入盆中。註意底部有些碎屑，避免煎的時候糊底。
(8)熱鍋倒油(土豆洗凈，用油吃，油多口感好)，然後放入蔥花翻炒，放入土豆洗凈，開大火，翻炒至土豆幹透，加入1g鹽調味，翻炒均勻。
炒土豆可以根據自己的口味搭配配菜，比如雞蛋、蔬菜，還可以加入適量的辣椒面，是另壹種味道。