海螺的那部分不能吃。
在海螺的頭部，通常有兩種叫海螺腦的東西和海螺肉中的兩個小球形的東西。吃多了會頭暈惡心。海螺腦分泌的物質會引起食物中毒。潛伏期(1-2小時)有惡心、嘔吐、頭暈等癥狀，烹飪時要把海螺的頭去掉。還有海螺的尾巴，不能多吃，不要只吃海螺的尾巴，那部分食物對身體不好。
值得註意的是，紅螺和海螺都是肉食性貝類，所以食用時要去除海螺肉中的青紫脈絡。去除紅蝸牛腦中的白色。清除部位是長期積累的毒素。如果吃的時候不去除，很容易引起頭暈等惡心嘔吐等不適癥狀。
海螺的內臟和生殖腺不能食用。如果妳吃得太多，妳會感到頭暈。海螺殼、蛤蜊、蛤蜊沒有什麽特別的味道。海鮮貝類雖然好吃，但內臟對有害物質的降解能力較低。原則上，貝類內臟不適合吃太多。
擴展數據
海螺肉豐富，細膩，非常美味，被譽為中華美食中的明珠。富含蛋白蛋、維生素、必需氨基酸和微量元素。是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣的天然動物性食品。秋季吃壹些海螺補品，可以強身健體，增強免疫力。
南黃海中西部海螺資源豐富，以香螺最多，其次是紅螺；蝸牛在北方分布廣泛，多在北緯34度。線以北30米等深線以外的海域喜歡棲息在硬度適中的淤泥質海底；紅螺的分布範圍是狹窄的淺水區。它們大多被拖在封閉的漁線和40米等深線之間堅硬泥濘的海底。
參考資料？人民網-秋天能吃死海螺嗎？海螺的哪些部位不能吃？