臘肉粥怎麽做才好吃？
材料:
瘦肉壹塊，皮蛋兩個，姜三片，剩菜壹碗，青菜壹個，雞精，鹽，胡椒粉，蔥花。
練習:
1.將豬肉切成薄片或肉絲，加入壹些料酒和澱粉腌制約10分鐘。
2.將剩菜倒入鍋中，加入大量水用武火煮沸，然後轉中火煮沸。
3.10分鐘內，皮蛋去皮，切塊。將蔬菜洗凈，切成片。
4.將雞精和壹點水混合。如果用的是雞精粉，就省略這壹步。
5.當米飯煮至粘稠時，加入姜片和腌豬肉，再加入切碎的皮蛋。
6.粥煮到很稠的時候，加入切好的蔬菜，加鹽、雞精、胡椒粉攪拌均勻。
7.吃之前撒壹點蔥花。家裏洋蔥沒了，撒了點炒洋蔥。這裏的人喝粥的時候會撒壹些這個。我們就入鄉隨俗吧。
貼心建議:
1.剛開始水燒開後，如果不急，最好繼續用小火熬粥。
2.用刀切皮蛋會糊刀，用縫衣服的線切皮蛋很容易:)
3、粥在煮的過程中容易糊底，要多註意攪拌。我見過有人說把勺子壹起放鍋裏不會糊鍋。我覺得效果不太好，多攪壹下就好了。
快速烹制皮蛋瘦肉粥的實踐
配料:米皮蛋肉末蔥鹽味精
練習:
1，早上上班前洗兩把米(自己動手抓兩把就行，普通米或者糯米都可以)放在小鍋裏(我壹般用小鍋煮牛奶)；
2、將壹個皮蛋切成顆粒，可以稍大壹點(半個豆角大小)；用3倍的水浸泡大米和皮蛋。
3.下班回來，把小鍋放在爐子上，大火燒開。加入少量肉末，小火燉五分鐘。加入調味料(鹽、味精、蔥花)。完成了。
特別說明:這壹點尤為重要，因為米飯和皮蛋壹起泡了壹天。
皮蛋瘦肉菜粥
成分:
材料:皮蛋2個，豬肉餡300克。
輔料:大米50-100g，姜絲，蔥，油菜。
調料:鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、水。
操作:
1，皮蛋去殼切小塊，蔥、姜、油菜分別切段；
2.淘米後放入電鍋爐加適量水，調節器設定為16分鐘(或按煮粥鍵)；
3、坐鍋點火，倒入少許食用油，油熱時放入姜末，肉末加適量水，然後依次放入鹽、雞精、胡椒粉，燒至湯汁變濃。
4.將皮蛋、油菜、炒好的肉末放入電蒸鍋中拌勻。吃的時候放香油和蔥花。
肉松皮蛋粥
材料:大米150g，皮蛋2個，瘦豬肉225g，油條1根，香蔥1根，姜少許，香菜1根。
調料:食用油200g(實際用量10g)，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小勺，味精1小勺。
練習:
1.去殼皮蛋，每個切成8等份花瓣待用；大米洗凈，拌入少許油；生姜洗凈切絲，小蔥洗凈切蔥花，香菜切末；2.瘦肉洗凈瀝幹，用3茶匙精鹽腌制3小時至入味，然後放入蒸籠蒸20分鐘取出切片；3.將油條切成小塊，放入熱油鍋中，小火煎30秒左右至酥脆，取出瀝幹油；4.將大米放入粥鍋，加水煮沸，轉中火煮30分鐘左右；加入皮蛋、瘦肉片、姜絲等調料，再煮幾分鐘後關火。吃之前放油條，香菜，蔥花。
正宗皮蛋瘦肉粥方法
粥的食材】:瘦肉1塊(裏脊肉最好)、皮蛋(無鉛皮蛋)2個、姜1塊、水足夠、油鹽適量。
操作流程:
1.挑米:粥最好用東北米，珍珠米中的圓而短。煮出來的粥特別軟。
2.粥用的米要提前加鹽:大約半碗米洗幹凈後，用2湯匙油、1.5茶匙鹽和少許水(2茶)。
攪拌均勻，腌制至少半小時。不用擔心，雖然用了很多油，但是在煮粥的過程中油會揮發，使得米棉腐爛，所以
不油膩。
3.粥肉要用開水焯壹下去腥，或腌制成臘肉:粥要用瘦肉或腌制的瘦肉，不能留壹整塊肉。
切(我壹般用壹塊手掌大小左右的肉，1 ~ 2厘米厚，有條件的話蹄筋肉味道更好)。如果妳使用
用瘦肉煮粥，先將瘦肉用開水略煮，然後洗凈；如果喜歡用鹹肉煮粥，要提前壹天做。
鹹肉腌制方法如下:將壹塊肉沖洗幹凈，擦幹，撒上2 ~ 3茶匙鹽，均勻地塗在肉上，放入冰箱冷藏。
在盒子裏腌制12個小時或更久才能品嘗。
4.煮粥的水要充分燒開後再放材料:大湯鍋放大量水，燒開後再放材料。先放肉和姜片，不要燒焦。
關小聲點。肉放在開水裏，外面的部分受熱就會熟硬，把肉汁封在裏面，這樣煮完粥肉就不難吃了。那樣地
當水再次沸騰，鹹飯和壹個切碎的皮蛋，第壹個皮蛋切碎和米飯壹起煮，皮蛋就會融化。
融入粥的味道。
5.先大火，後小火，火候要足:水開時，加入材料後，先大火煮20分鐘，再轉小火煮1.5分鐘。
小時，熱量充足，粥軟可口，容易消化。
6.粥的質地處理:小火煮壹個半小時後，把第二個皮蛋剁碎，去掉粥裏煮的瘦肉。
來，用筷子拉撕成絲，和第二個皮蛋壹起放回粥裏，煮最後半個小時，然後關火。第二個皮蛋
關火前半小時加到粥裏，第二個皮蛋可以煮半小時沒有石灰味，同時變得軟滑，吃粥的時候可以吃。
直到有皮蛋，肉因為水煮而保持了壹定的風味，切絲放回粥裏特別好吃。
這樣煮出來的粥不用鹽，很好吃，也容易消化。如果粥有點粘，請不要用勺子拉鍋。
底部比較黏，不然粥會有糊味。我們壹般會在鍋底放壹個輕勺，和粥壹起煮。當水沸騰時，勺子
也是為了防止粥粘底而驅動的。