水保溫燉菜怎麽用，水放在哪裏？
燉鍋內的水放在燉鍋和內膽之間。如下圖所示:
防水燜的工作狀態是用開水溫度將內膽中的食物均勻、柔和地燜煮，熱能通過水作為介質均勻地滲透到內膽中的食物中，這樣燉品中的營養成分就不會因為過熱而被破壞。陶瓷蓋可以有效防止營養成分的流失！內膽裏的熱量不會出來，蒸汽不會倒進去，燉肉的營養也不會流失。
擴展數據:
最新研究表明，煲湯時間過長會導致營養減少。
這是因為湯中的營養成分主要是氨基酸，經過2~3小時左右的熬煮，氨基酸的含量才能達到最高值。加熱後，氨基酸、水溶性維生素B等部分營養成分會被破壞，甚至對人體有害的嘌呤也會融入湯中。而且嘌呤對熱穩定，不會因為延長煲湯時間而被破壞。
所以壹般來說，煲湯的最佳時間是“三燉四燉”，即用電飯鍋煲湯2~3小時為宜，用電飯鍋煲湯3~4小時最好。
參考資料:
葛水店燉盅_百度百科