毛家紅燒肉中文菜單的英譯標準
毛家常菜紅燒肉
慣例
毛家紅燒肉的做法很多。這裏介紹毛家最常用的紅燒肉的做法。具體方法如下。
配料:850克帶皮五花肉配料:500克四季青
調料:料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、幹辣椒、蒜少許，糖50克，紅燒肉、腐乳適量。
方法:
1.將五花肉皮洗凈刮凈，放入沸水中煮至碎，切成2.5厘米見方的塊，***12塊。
2、鍋中放少許油，加糖翻炒上色，放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳，加入雞湯小火煨至肉爛香。
3、四季青用雞油炸好放在最底下，把紅燒肉整齊的放在中間，肉餡上澆壹點汁。
特點:肥而不膩，鹹辣鮮香，色澤鮮紅。
高壓鍋紅燒肉的做法
1、五花肉切塊，炒鍋座加入底油，將肉塊炒至皮裂，取出控肉油放入高壓鍋，加入蔥段、姜片(搗碎)、生抽、老抽(略)、美國鮮醬油(略)、紹興酒4勺、花椒十余片、八角壹個。2.炒糖。這是影響紅燒肉顏色的關鍵壹步。炒鍋刷壹點底油，不用油加熱，直接放入1-3勺白糖，小火翻炒至糖化轉棕色，(還沒完！繼續翻炒，糖液會變成棕紅色的泡沫(別急，還沒完呢！)，繼續翻炒，過壹會兒會看到泡沫增多，顏色變淺，變成誘人的金紅色，然後再炒糖。然後可以加水燒開，加入到肉裏。我就是把炸好的糖倒在高壓鍋裏的肉上。3.高壓鍋加水，不用多放水，只需壹個指節深入鍋內，合上鍋蓋開火，時間10-12分鐘後壓力閥“嘶嘶”轉小火。4.高壓鍋關閉後，冷水沖洗閥壓力退去，撈出蔥、姜、辣椒、八角，加入雞精開蓋收汁。註意:炒糖壹定不能用小火適當攪拌，否則糖還沒變紅就糊了。經常吃鹵菜又覺得炒糖麻煩的人，也可以壹次炒多點糖加水煮沸，壹次放壹些就好。冰糖也是為了讓成品更紅更亮而放進去的。
周紅燒肉的做法
材料:三層肉，壹斤，蔥，姜，八角，蒜葉，小紅椒，青椒，料酒，糖，油，鹽，雞精。