味道更濃的家常菜
調料：
蔥姜蒜各5克，鹽2克，味精1克，香油8克，蔥油30克。
制造
1.苦瓜洗凈，沿長度從中間切開，挖出內瓤，切成10 2 1cm的段。
2.凈鍋放蔥油，燒至五成熱時，放入蔥、姜、蒜片、牛肉粒、菜花中火翻炒，倒入苦瓜，大火翻炒半分鐘，鍋內放鹽、味精，翻勻，淋上香油，裝盤。
烹飪解說菜味道不錯，但是我覺得如果苦瓜條切的太長，形狀會很亂，所以建議作者把苦瓜換成小塊。另外，苦瓜最好焯水後冰鎮，口感更好。
飄香平果牛肉
配料：黃牛肉
材料：幹辣椒，小米椒，芹菜，雞蛋，芫荽葉，洋蔥絲。
調料：茶油、鹽、雞精、醬油、蒜籽、香油、濕澱粉、泡椒水、嫩肉粉。
1.牛肉去筋膜，切成0.2cm厚的片，加入嫩肉粉、醬油、精鹽、雞精、蛋清、濕澱粉上漿。
2.將小米、辣椒和芹菜切成米粒，將大蒜籽切碎。
3.鍋裏放油，燒熱，再放入牛肉，炸至八成熟，出鍋待用。
4.鍋中放茶油，爆香蒜末、小米椒、芹菜，倒入泡椒水，放入牛肉，加入精鹽、雞精，翻炒均勻，倒入香油，與炒好的蔥絲、撒上香菜壹起放入平鍋中。
特點：茶香濃郁，牛肉鮮嫩，味道酸辣開胃。
脆薄荷雞肉
雞腿250克，薄荷葉10克，香酥炸粉5克，雞蛋1個，水15克，
調料：
鹽3克，生粉20克，色拉油750克(約50克)。
制作：
1.將雞腿肉換成2cm見方的塊，用清水浸泡20min去除血水，控制水分後放入容器中。
2.將5克薄荷葉打成汁，用細紗布瀝幹薄荷汁後加入到雞肉中，再加入鹽、生粉、酥炸粉、雞蛋和水，拌勻腌制20分鐘。
3.將色拉油放入鍋中。當它s燒至五成熱，將5克薄荷葉放入鍋中炒香。取出油備用。
4.將油溫升至六成熱，將腌制好的雞腿炸至金黃色，撈起，再將油溫升至六成熱，再次油炸。與炒薄荷葉壹起食用。
提示：
為了烹飪方便，有時雞肉會分批腌制。鹽水雞在冰箱裏的溫度應該是0-2。千萬不要冷凍，因為冷凍的原料容易退漿。
雷辣椒筒子骨
主要材料：
選擇4個管狀體骨骼。
輔助材料：
本地青椒200克，生姜50克，大蒜6瓣，豆豉5克。
調料：
鹽3克，醬5克，花椒籽2克。
制作：
1.管骨洗凈，鍋中水燒開，焯去血水撈出。
2.將花椒籽、生姜、筒狀骨放入高壓鍋中，加入水壓15分鐘。
3.將青椒打碎，切段，放入鍋中翻炒，放入大蒜，將豆豉翻炒至7分熟。
4.最後將壓好的管骨用青椒翻炒，加入醬料上色，加入少量鹽，即可食用。
關鍵：
1.管狀骨不宜選擇過多或過少，都會影響口感和外觀。
2.唐不要把胡椒炒得太多，不要。不要放太多調料，管骨本身就有鮮味，所以不要不要蓋它。
小米燜羊肉
制作：
1.把山羊的後腿切片，煨壹下，撈出來。後腿細，嫩滑，易煮，鮮味突出，臭味少。
2.熬制5斤雞湯，加入5斤洗凈的陜西糯米，小火慢燉半小時，直到雞湯基本被糯米吸收。
3.將2500克老湯燒開，加入600克熟糯米，小火煨8分鐘至湯汁變粘，加入山藥400克、玉米300克、蝦仁150克(均無需提前煮熟，保持原料鮮味)，燒開，再加入500克羊肉片，燒開後倒入雞汁。這是10道菜的量。
掃盲的原始材料：
陜西糯米，外形與普通小米相似，生長在海拔500-800米的高原上，三年產兩季。由於產量低，當地人只在女兒出嫁時才拿出來食用。糯米最大的特點就是味道濃郁，可以不要煮太久。煮出來的湯像面條壹樣稠，自然就變得黏糊糊的。
石鍋酸菜丸子
主要材料：
酸菜，豬肉餡
輔助材料：
蔥、姜、紅辣椒、香菜、鹽、雞精、香油、胡椒粉、雞蛋、紹興酒。
1.將酸菜切絲，蔥姜切碎，紅辣椒切片，歐芹切碎。
2.加入雞蛋、鹽、蔥、姜、雞精、胡椒粉、紹興酒、香油拌勻。
3.鍋裏放油，爆香蔥、姜、紅椒片，放入酸菜炒勻。加入雞湯，煮壹會兒。
4.放入揉好的豬肉丸子，煨壹下，倒入熱石鍋，加少許鹽，最後撒上香菜。
家常大腸牛筋
熟牛筋200克，豬蹄150克的大腸，和壹點點的綠色，紅色和美麗的辣椒。
調料：
a(蔥、姜、料酒各15克)
b(蒜50克，蔥5克，姜5克)
c(蠔油5克，醬油1克，鹽0.3克，味精0.4克，雞粉0.5克，胡椒粉0.2克，糖2克)
配料(蔥、姜、泡椒、辣醬各10克，八角、桂皮各2克)
牛筋湯500g，料酒5g，紅油10g，濕澱粉10g，色拉油1kg(約60g)。
制作：
1.清洗豬的大腸，加入面粉和白醋反復揉搓。清洗後換刀長出15cm的壹段。
2.鍋中放入開水，放入材料A和大腸，大火燒開，撈出控水。
3.鍋裏放50g色拉油。燒至五成熱時，加入小料使其變香，倒入燉牛筋大腸的湯中，小火煨至軟爛，取出小腸。
4.將煮好的牛筋切成611厘米的條備用。
5.放牛筋和豬大腸分別放入40%熱色拉油中，撈出控油。
6.鍋裏留底油。當它s燒至七成熱，放入B料煸香，放入蹄筋和豬腸，煮料酒，C料煨1分鐘，放入青紅椒段，濕澱粉勾芡，紅油出鍋。
酸蘿蔔烤老鴨
土辦法
老鴨有淡淡的香味。做菜的時候加入酸蘿蔔和啤酒，做出來的菜香味濃郁，微酸爽口。
原料
市場上購買的凈鴨550克，袋裝酸蘿蔔150克，青杭椒20克，小米椒圈3克。
調味品
蔥、姜片、料酒各15g、菜籽油30g、小料(姜末、幹辣椒各10g、八角、桂皮各2g)、啤酒300g、醬油5g、鹽、雞粉4g。
制造
1.老鴨洗凈，切成3cm見方的塊，洗凈血水，放入冷水鍋中，倒入蔥段、姜片、料酒，大火燒開，撈出，洗凈。
2.將菜籽油放入炒鍋，燒至五成熱時，放入小火煸香，放入鴨肉，中火煸炒1分鐘，將700g啤酒和水煮開，大火燒開，減火至小火45-60分鐘，放入剩下的調料，切成滾刀塊的酸蘿蔔，青杭椒和小米椒圈，大火煸炒均勻。
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