紅燒田雞家常的做法
用料 ?
田雞 活稱壹斤半
蒜 兩顆
姜 壹塊
小米椒 8-10個
料酒 半碗
花椒 15顆左右
醬油
紅燒田雞的做法 ?
田雞去頭，去手指腳指，洗凈
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料酒半碗，半小勺鹽給田雞腌漬壹會，腌漬半小時左右把腌漬中的料酒倒出備用
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蒜仔，小米椒，姜切碎，想怎麽切就怎麽切，花椒取10多顆洗凈
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油鍋燒熱後，倒入壹勺半油，比平時炒素菜油稍多些，油熱後倒入蒜，椒，姜，花椒炒香
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蒜微黃就倒入田雞，炒至肉成型
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加入醬油，鹽，壹直翻炒，不翻炒肉會沾鍋哦
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翻炒至鍋中的湯基本幹了，如果醬油不夠可以加壹些，白糖容易給肉上色，醋去腥，如果有需要可以自己加些，我怕會影響田雞的味道所以沒加
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湯水基本炒幹之後，加入之前分離出的料酒，翻炒幾下再加入水，水要沒過肉，因為中途只能加壹次水，所以這壹次要加夠，因為如果中途再加水會讓味道變得很淡。蓋上鍋蓋大火煮開，水開後改小火煮10-12分鐘左右，煮至適量的湯就好了，田雞身上是有寄生蟲的，所以壹定要多煮些時間，太長時間也不行，肉質就老了，有需要可以自己放些雞精