農村炸丸子的家常做法
做家庭版炸丸子需要準備豬肉餡1000克、大蔥壹小段、生姜壹小塊、鹽適量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、紅薯澱粉200克、食用油適量。
做幹炸丸子，可以使用肥瘦相間的前腿肉和梅花肉，肥瘦比例3比7，做出來的丸子口感最佳。把提前處理好的肉餡放在盆中，加入適量鹽、5克花椒粉和5克白胡椒粉，下手抓拌肉餡，把肉餡抓拌至發粘。往鍋裏加入適量的清水，然後加入適量的蔥花、姜絲，再加入少許的花椒和八角，大火煮5分鐘，煮出香料的香味後倒出晾涼。
把200克紅薯澱粉放在盆中，加入適量步驟2熬好晾涼的料水，把澱粉化開，攪拌至酸奶稠稀度的面糊。
後續流程
把調好的面糊加入到肉餡中，然後下手抓拌肉餡，把面糊和肉餡充分抓拌均勻，然後再加入40克左右的食用油，再次下手抓拌，把肉餡、面糊和食用油全部拌勻，炸丸子的肉餡就調好了。往鍋裏加入適量食用油，等到油溫燒至五成熱，把火力轉為中火，然後在手中捏壹把肉餡，用虎口擠出丸子狀，再用勺子剝下來，下入油鍋中，依次多下壹些丸子。
炸丸子的過程中要保持中火，確保丸子內外全部熟透，把丸子炸至定型、成熟後即可撈出。鍋裏的油溫再次燒至七成熱，把炸好的丸子下鍋復炸壹邊，復炸的時間在30秒左右，經過復炸後的丸子表皮更加酥脆，顏色也更好看。這樣做的炸丸子表皮酥脆、放時間長了也不會回軟，咬壹口滿嘴香，特別好吃。