幹燒鱸魚的做法

1、將鱸魚去鱗，去內臟，在魚身兩面劃直刀，間距1厘米；冬菇、榨菜切絲，香菜切段，蔥姜蒜切末。

2、炒鍋註油燒至八成熱，下入鱸魚炸至上色、肉熟時撈出。

3、鍋內留少許油，下入郫縣豆瓣醬、幹辣椒絲、肉絲、冬菇、榨菜、蔥姜蒜末，炒至出紅油，烹料酒，加湯、糖、鹽、醋、醬油及炸好的鱸魚，燒至湯幹(約10分鐘)，淋入香油，撤上香菜段即成。