紅燒肉和鹵肉具體有什麽區別？
紅燒肉又稱東坡肉，是將最好的五花肉放入鍋中煎或炸，加糖和各種調料，燉煮，取汁，最後使其肥而不膩而成的壹種豬肉菜；紅燒肉又稱鹵菜，是將原料經過初步加工後，用事先配制好的鹵汁焯水而成的菜肴。具體來說，以下是兩者的區別:
紅燒肉壹般要選擇帶皮的豬肉或者五花肉，肥瘦相間，這樣做出來的紅燒肉最好，肥而不膩，口感極佳。紅燒肉的壹般做法是:
1.五花肉切成丁。
2.熱燙後肉質緊實有彈性。
3.翻炒或者在鍋裏炸。
4.上色，加入醬油、冰糖、八角、花椒等各種調料。
5.鍋裏加點水，燉很久。
6.等到油溶了，肉軟脆，色澤鮮艷紅潤，就可以收汁裝盤了。
因為選料考究，烹飪方法精湛，好的紅燒肉應該屬於上等烹飪，很考驗廚師的功力。
鹵肉飯是很多人經常點和吃的壹道菜。臺灣省鹵肉飯源於那些年資源匱乏，很難有全豬肉。類似下腳料的小肉片在臺灣省北部被加工成鹵肉飯。紅燒肉飯的紅燒肉基本上是用肉片和肉絲炒，然後加糖、米酒和各種調料，再加大量的水(比紅燒肉多30%到40%)，用小火燉至肉酥爛，但湯還是很多的，有點類似內地的蒸面。將紅燒肉煮熟，將帶湯的紅燒肉澆在米飯上。味道很好。
兩者的區別總結起來就是這三點:
1，成分不同。
紅燒肉的調料比鹵肉多，需要加入肉豆蔻、丁香、肉桂、山奈、羅漢果。稍微西式壹點的，還可以加入迷叠香和鼠尾草，會很好吃。不過紅燒肉加的調料少，更多的是刺激五花肉本身的香味。
2.不同的烹飪技術。
鹵汁+上好的醬油+足夠的蔥蒜+冰糖，煮成肉汁後，把肉泡在鹵汁裏至少1天才能入味，所以鹵汁壹定不能鹹；紅燒肉就簡單多了，不如現煮現吃，很好吃。
3.原材料不同。
紅燒肉壹般是五花肉和肘子。最好的紅燒肉是牛筋、牛筋、豬筋等肋肉。
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