學習如何制作泡菜。怎麽做？
生產過程
1.將泡菜壇子洗凈晾幹，放在壹邊。
2.白蘿蔔洗凈，切塊，用少許鹽腌制。
3.接下來，在無油鍋中加入適量的水(視泡菜壇的大小而定)，大火加熱。
4.水燒開後，倒入上述材料(白酒、姜、鹽、花椒、大料、胡椒粉、糖)，計算再次燒開後繼續加熱10分鐘的時間，然後關火，讓其完全冷卻。
5.把白蘿蔔的鹽洗幹凈，然後瀝幹水，放在鹹菜缸裏，鋪好，澆上涼拌醬。小貼士:可以在裏面加點野辣椒的水，讓泡菜味道更好，不然前幾次的泡菜就不好吃了。
6.腌制幾天就可以吃了。
練習2
制作配料
白蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，黃瓜100克，花椒200克，生姜1片，大料適量，花椒適量。調料:65438+料酒0湯匙、精鹽2湯匙、糖3湯匙。
生產過程
1.白蘿蔔、胡蘿蔔洗凈瀝幹，切成條狀；黃瓜洗凈，切塊；辣椒洗凈，瀝幹水分；生姜去皮切片。
2.在蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜上撒鹽，放置24小時；在辣椒上撒鹽，靜置4小時以上；將花椒、大料、生姜用紗布包好做成調料包。
3.將腌制好的蔬菜分層放入密封瓶(罐)中，每隔壹層蔬菜鋪壹層花椒和生姜，將香囊放在密封瓶的中央；將鋪好的菜壓緊，加入適量的水，密封，7天左右即可食用。
特點:酸甜開胃，酥脆可口。
可以用瓶裝野辣椒代替晨椒，不僅味道鮮美，還可以節省時間。
讓泡菜變得美味的小貼士。
1.制作泡菜時，加入壹小塊堿，可以保護蔬菜中的葉綠素，使腌制的泡菜色彩鮮艷。
2.做泡菜的時候，如果往泡菜壇子裏倒點啤酒，會讓泡菜更加豐富多彩，更加美味。
練習3
特點:顏色多樣，鹹中帶酸，微甜。
制作配料
大白菜500克，青筍250克，胡蘿蔔250克，清水2500克，精鹽250克，白酒75克，花椒25克，幹辣椒50克，紅糖50克。
生產過程
(1)選取鮮嫩的大白菜，去根去側葉，洗凈晾幹。
(2)將青筍和胡蘿蔔去皮。
(3)將清水放入缸或盆中，加入上述調料拌勻，加入大白菜、青筍、胡蘿蔔，蓋好浸泡兩天。
吃的時候，如果作為配菜，可以把青筍和胡蘿蔔切成細絲，大白菜去掉。將兩種菜絲用菜葉卷成直徑約1.2 cm的小卷，卷切成馬耳狀的斜段，放入盤中，形成塔狀。如果在家吃，品嘗泡菜，可以不包裝直接從罐子裏拿出來。
四川泡菜享有很高的聲譽，是川菜的壹個組成部分。這道菜外形美觀，色澤鮮艷，香味撲鼻，鹹中帶甜，酸甜可口。
練習4
制作配料
長豆角，青椒，紅椒，櫻桃蘿蔔，白蘿蔔，黃瓜，白菜。主料:鹹菜鹽(50克)、冰糖壹顆、幹辣椒4個、姜4根、八角4個、香葉、高度白酒50毫升、
(花椒、花椒、香菜籽、草果)不放只放20個花椒也可以。(有香味)
制作工具
1500ml無油廣口玻璃瓶壹個，無油不銹鋼鍋壹個。
生產過程
(1)將所有食材浸泡在水中，洗凈，自然晾幹。然後把零件切成塊備用。
(2)將1000 ml水倒入幹凈的無油小鍋中。
(3)將50g鹹菜鹽倒入水中(淡壹點沒關系，可以以後加鹽，盡量不要太鹹)。
(4)水燒開後，完全冷卻。
(5)將冷卻後的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太滿，然後倒入所有食材。
(6)將幹菜按上圖順序放入瓶中，先放入豆角、櫻桃蘿蔔和兩種辣椒。
(7)最後放上胡蘿蔔、黃瓜、白菜。(黃瓜切片，白菜用手撕成碎片)
8.發現了壹個小錯誤:所有的小食材都浮在上面，不方便撈起來。最後，我決定把它們放在壹個小小的無紡布藥袋裏。(9)將所有的菜浸泡在泡菜水中，最好是滿的，然後蓋上蓋子。
(10)這種玻璃瓶密封性能非常好，不需要像老壇子壹樣在水槽裏換水，還可以放在冰箱裏，這樣泡菜更脆。