豆腐鹹甜口味的不同做法
練習1
食品
盒裝豆腐(標有湯)、雞蛋、木耳、醬油、鹽、澱粉、雞精、蔥、姜、蒜、香菜。？
工作方法
1.把那盒豆腐拿出來，放在鍋裏蒸。？
2.木耳泡好後切絲，蔥姜切末，大蒜剁成泥。？
3.炒鍋放油，放入蔥姜末翻炒，放入醬油，放入熱水和木耳。？
4.水燒開後，把水調濃澱粉，多放點澱粉，要有濃稠的效果，放鹽；把雞蛋打好，放進湯裏。加入雞精關火。？
5.將熱豆腐放入碗中，舀入準備好的湯，加入大蒜和香菜即可食用。？
練習2
食品
大豆500克，水2500克，內酯豆腐粉10克。
工作方法
1.黃豆浸泡6-8小時，倒入豆漿豆腐機。
2.將冷水加到最高水位線上，並插上電源。
3.豆漿盒裝內酯豆腐粉。
4.豆漿在100度自動磨兩次後。
5.溫度降至90度，將漿液倒入壹盒油酸內酯粉末中。
6.過濾掉浮沫，然後倒入容器，蓋上蓋子燜15-30分鐘。
7.豆腐腦成型
8.豆腐凝固後，開始制作腦鹽水。傳統意義上的腦鹵是用木耳、黃花菜、香菇炒，加鮮湯或水，用醬油調制，用澱粉勾芡，煮前淋上蛋液，撒上蒜末、香菜、辣椒油、香油加以改良，用雞蛋炒洋蔥丁、胡蘿蔔丁、木耳。
練習3
食品
黃豆120g，清水1500ml，葡萄糖內酯5g，大蒜2-3瓣，醬油1湯匙，醋1湯匙，香菜半根。
1撮蝦皮，1茶匙香油，少許花椒油。
工作方法
1.稱取120g有機大豆，洗凈。我的小罐子正好裝滿了120g。也可以找壹個合適的容器，用它來測量。下次可以直接用這個容器量。
2.將洗凈的大豆在清水中浸泡壹夜，直到它們完全膨脹。
3.將泡好的黃豆放入料理機，倒入壹半的水，開始磨。
4.將幹凈的醫用紗布折疊成雙層，鋪在幹凈的容器上。
5.將磨好的豆漿倒入蓋著紗布的容器中，提起紗布四周，雙手將豆漿擠出。
6.將剩余的少量豆渣倒回料理機中，加入剩余的清水，再次磨漿。
7.磨好的豆漿也用紗布過濾到盆裏，盆裏的豆漿全部通過濾網過濾後倒入鍋裏。
8.大火燒開，燒開後用中火煮5分鐘以上。這個過程離不開人。豆漿非常容易沸騰起泡出鍋。應該密切監視並不時攪動。
9.準備壹個幹凈的容器，放入5克葡萄糖內酯。
10.豆漿煮好後關火晾涼30秒至1分鐘。然後將豆漿倒入步驟9準備好的容器中。倒豆漿時，從距離容器底部約30厘米的高度倒入，蓋上蓋子靜置5分鐘以上。
11.將蒜瓣洗凈，用少許鹽搗碎。
12.香菜洗凈，切成小塊。蝦皮洗凈，放入小碗中。倒入醬油、醋、蒜泥和少許涼開水，然後滴入香油拌勻。
13.調料準備好後，豆腐就可以定型了，大概5、6分鐘。用扁勺輕輕把豆腐腦平掉，澆上調料，淋上壹點辣椒油，就可以吃了。
技巧
豆漿過濾兩次做出來的豆腐會很滑嫩。1500ml水做的豆漿，可以三個人吃。妳可以根據妳家的人數來調整水和豆子的量。豆類最好選擇中國制造的非轉基因大豆。我的是親戚送的，有點豆皮。
練習4
食品
嫩豆腐500g，幹香菇8個，幹黃花菜10g，幹木耳1小把，生抽3大勺，老抽2大勺，澱粉5g。
鹽適量，蔥1，蒜1，辣椒1，雞蛋1。
工作方法
1.準備食材。我從市場上買了嫩豆腐。當然，我也可以自己做。
2.坐在壹盆溫水中，加入洗凈的幹黃花菜、幹香菇、幹木耳，浸泡1小時。
3.將香菇、木耳、黃花菜浸泡，瀝幹水分，切丁，蔥、蒜切段，雞蛋打散，澱粉加適量水拌勻備用。
4.鍋中倒入適量的油，放入蔥、姜、花椒翻炒，然後撈出花椒撈出。
5.倒入木耳丁、香菇、黃花菜，翻炒。
倒入水
7.大火燒開，加入生抽、老抽和鹽，轉小火煮10分鐘，最後倒入水澱粉，攪拌均勻，取出前沿鍋邊倒入蛋液，煮2分鐘後關火。
8.將嫩豆花放入水中煮沸。
9.撈出豆腐腦，倒入炒好的鹵汁，壹碗正宗的北方豆腐腦就做好了。
甜豆腐
夏日清爽田豆花
成分？
黑豆壹把，黃豆75g，水900ml，葡萄糖酸內酯1.5g左右(半包)，水果適量，糖適量？
練習？
1.黃豆和黑豆提前泡壹夜，洗凈，倒入豆漿機，加水，選擇模式。我的幹豆\濕豆會在滴滴叫完之後倒出來過濾。
2.用冷開水將葡萄糖酸內酯融化，倒入豆漿中，攪拌均勻，靜置約15分鐘。
3.觀察豆漿是否凝固。如果喜歡，可以放在冰箱裏，吃的時候用勺子舀到小碗裏。
4.加點糖和妳喜歡的水果在上面吃？嫩豆花入口超級滿足。
技巧
1.步驟超級簡單？葡萄糖酸內酯應該在網上買還是在菜市場買？想要豆花濃壹點的，多放點豆子做濃壹點的豆漿？
2.如果沒有豆漿機，可以用料理機加水和豆子做成豆漿，然後放在鍋裏煮。下面的步驟是壹樣的嗎？
田豆花
食品
姜絲10g，黃糖30g，鮮榨豆漿500ml，內酯10g，熟花生仁15g。
工作方法
1.將剛榨好的豆漿放入鍋中，大火煮開。轉小火繼續煮10分鐘。？
2.用少許水調整內酯。
3.倒入熱豆漿，攪拌均勻，靜置至豆漿凝固。
4.將煮熟的花生切成片。將黃糖掰成小塊和姜絲壹起放入鍋中，加水400ml，大火燒開，再轉小火熬成濃稠的糖汁。？
5.豆漿凝固成豆腐後。
6.用大扁勺將凝固的豆腐腦放入小碗中，倒入糖汁，撒上花生。
技巧
黃糖香味濃郁，含有多種礦物質和維生素。黃糖壹般大型農貿市場都能買到。
雞蛋酥甜豆腐
食品
黃豆100g，清水1000ml，內脂3g，蛋卷酥半根，蜂蜜或糖1勺。
工作方法
1.黃豆提前壹晚泡好。
2.將大豆和水加入攪拌機中，中速和高速攪拌，直到顆粒變細。
3.去除泡沫，用紗布過濾出豆漿，放入容器中。
4.中小火把豆漿煮開，邊煮邊撇去泡沫，煮開後關火，倒入事先用水融化的內脂。
5.用勺子輕輕攪拌，蓋上鍋蓋。20分鐘後，豆漿會自動凝結成豆腐腦。
6.半個蛋卷，用搟面杖碾碎。
7.將豆腐腦放入碗中，加入壹勺蜂蜜或糖。
8.加入蛋卷，然後吃。
紅糖豆腐
食品
大豆150g，水2升水，豆腐內酯(葡萄糖內酯)，紅糖3g。
工作方法
1.幹黃豆前壹天晚上泡水，150g是三個人的量，100g夠兩個人吃。
2.將泡好的黃豆放入豆漿機中，加入2升水(根據自己豆漿機的規格)不要超過水線。
3.蓋上豆漿機的機頭，放在果蔬汁檔上，不到1分鐘就好了。
4.將豆漿過濾到壹個較大的容器中，將豆渣倒回豆漿機中加入清水，然後壹次性設置到果蔬汁攤中，再過濾到剛剛過濾出來的豆漿中，將豆渣全部倒出來擠出來(最好用紗布包好，用手擠幹凈)。
5.然後用濾網過濾到沸騰的鍋裏(PS:豆漿再過濾壹遍，會很滑很細膩，豆腐腦也會很滑很有彈性。)大火煮到鍋邊時，轉小火慢煮。撇去泡沫，讓豆漿繼續煮5分鐘以上，再關火！
6.準備容器，將葡萄糖內酯3克用少許冷水融化，倒入帶蓋的大容器中，將煮好的豆漿快速倒入裝有葡萄糖內酯溶液的大容器中，快速向壹個方向攪拌，蓋上蓋子靜置15分鐘。PS:中間不要開蓋，也不要用勺子攪拌。(我沒有拍照片，所以我理解文字。)
7.自制豆腐腦可以嗎