臘肉怎麽治？誰知道，告訴我。
成分:
瘦豬肉2.5kg，精鹽100g，白糖50g，紅糖50g，醬油150g，味精100g，60度白酒100g。
制作:
先將瘦肉切成條狀或薄片，每條(塊)重約50-250g，然後浸入開水鍋中，立即取出放入能漏水的幹凈容器中，瀝幹水分。同時，在另壹個容器中混合配料，煮沸，冷卻。將瀝幹水分的瘦肉條(塊)放入冷卻的配料溶液中，浸泡腌制2小時，中間轉缸壹次。
烘焙:
取出腌制好的肉條，放入50℃的烘房中烘烤2-3天，直至瘦肉表面摸起來幹硬，切面呈淡紅色。
2份“紅洋蔥烤培根”
原材料:
湖南臘肉200g，紅蔥50g，紅辣椒1，姜蔥10g，花生油30g，鹽5g，味精10g，醬油王5g，濕面粉適量，香油5g，清湯150g。
生產流程:
1.湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切丁，紅辣椒切片，姜切片，蔥切丁。
2.鍋裏加油，下姜、臘肉炒香。
3.然後加入清湯、鹽、味精、醬油王、紅辣椒、蔥。小火煮的時候，用濕生粉勾芡，將香油倒入盤中。
3“培根制作”
五花肉切成大條。用醬油，鹽，糖，雞精(據說放味精會變酸)。壹定要在杏花村買壹瓶汾酒，才能帶出臘肉的香味。還有胡椒粉按摩肉！
按壹會再按！把按摩好的肉放在盆裏腌制，不要動。第二天，把它串起來，放在陽臺上晾幹...壹周左右就可以吃了。我喜歡臘肉，但是在街上買的時候總覺得有點不放心，所以每年都要自己煮。
4“熏肉制作”
鹹肉是鹹的。腌制是制作涼菜的壹種烹飪方法。它是將調料與主料混合的過程，經過壹段時間後，調料的香味滲透到主料中。腌制過程中不需要用火。腌制有很多種，鹽腌、醉腌、爛腌。鹹肉是用鹽腌制的。腌制是用鹽擦拭原料或用鹽水浸泡原料的方法，是腌制中最基本的方法。醉腌和爛腌的過程中，也需要先經過鹽腌的過程。腌制食物後，水分分泌，鹽分滲透，食物鮮嫩可口。
在鹹肉的配方中，有時加入壹些硝酸鹽，可以使肉變紅，味道鮮美。但這種方式存在壹定的危險性。由於普通硝石中的亞硝酸鹽容易與肉類中的二甲胺結合，食用後可在體內生成亞硝胺。亞硝胺是壹種高度致癌物質。呵呵，不要被吃嚇到。其實去壹些大壹點的店買就可以了，放心！
5武漢臘肉
(1)原料及切邊:選取新鮮排骨，去骨，切成長約45cm，寬約4cm的條狀。
(2)配料:生肉50公斤，精鹽15公斤，硝酸鹽0.025公斤，糖3公斤，無色醬油1.25克，汾酒(或白酒)0.75公斤，白胡椒0.1公斤，咖喱粉0.025公斤。
(3)腌制:按實際重量稱取鹽和硝酸鹽，腌制12-14小時，用40-45？c用溫水洗去表面的淤血等汙垢(不要浸泡)，然後將其余食材混合均勻，再腌制2-3小時。腌制後穿上麻繩，掛在竹竿上，送到烘幹房用木炭烘烤(溫度控制在50-55？C)36小時為成品。
6“武漢肉幹”
肉幹是將新鮮的瘦肉和配料切碎制成的。它的原料多為牛肉，前後腿的新鮮瘦肉最好。
(1)原料處理:首先將生肉去脂去筋，然後將純瘦肉用清水洗凈瀝幹，切成3厘米左右的塊。
(2)將肉放入火鍋中煮30分鐘左右。水微沸時撇去高湯上的浮沫，撈出切成塊或肉丁。
(3)配料根據當地習俗確定。介紹幾種配料方法供選擇。(1)瘦肉50公斤，鹽1.25公斤，醬油2.5公斤，五香粉125克(或將茴香、陳皮、桂皮用紗布包好放入鍋中與牛肉同煮)。(2)瘦肉50斤，鹽1.5斤，醬油3斤，五香粉100-20O-20 g。(3)瘦肉50公斤，鹽1公斤，醬油3公斤，糖4公斤，黃酒0.5公斤，姜125克，蔥125克，五香粉125克。
(4)將壹部分原湯重新加熱，加入配料，大火煮開。等湯香了，改用小火，把肉片(或肉丁)放入鍋中，用鍋鏟輕輕翻動，等湯差不多幹了，把肉片撈出瀝幹。
(5)烘烤:將瀝幹水分的肉片平鋪在鐵絲網上，用火烘幹，即得成品。烘烤時，烘房溫度應保持在50-55？c、並經常翻動肉片，避免燒焦。比如烘烤前在肉片中加入咖喱粉攪拌，烘烤後就成了咖喱牛肉幹。添加其他香料(如五香粉、辣椒粉、嬰兒油等)時。)，也是這樣處理的。
7重慶熏肉
煙熏臘肉是山城重慶壹道美味的年貨。鮮豬肉用花椒、幹辣椒、料酒腌制，再用香柏枝熏制。臘肉蒸熟後清香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。
8“培根瓜片”
材料:臘肉25g，黃瓜50g，冬瓜150g，木耳10g，植物油10g，鹽1g。
營養成分:蛋白質7.8g，脂肪12.8g，碳水化合物8.3g，總熱量179大卡，交換份2。
制作方法:1。臘肉切片，碗中加水和姜蔥片，蒸透備用；2.黃瓜、冬瓜洗凈切片備用，木耳泡發後洗凈；3.鍋上火，油熱後放入臘肉片、調料、三種食材壹起炒。