紅薯的做法家常做法大全

麻臉紅薯

食材：白紅薯壹個、幹澱粉適量、白芝麻20克、黑芝麻20克、食用油適量、白糖適量、水澱粉少許。

做法：

1、首先我們準備削去外皮的白紅薯壹個，白紅薯水分比較少，炸的時候不會出現幹癟的現象，而且口感更加甜糯。

2、把紅薯先切成厚片，再切成丁，放在盆中，撒上幹澱粉，抓拌幾下，讓紅薯均勻地裹上澱粉。這樣炸出來的紅薯更加酥脆。

3、再準備白芝麻、黑芝麻各20克，把它們摻勻備用。

4、食材全部準備好以後，我們開始炸紅薯，鍋內燒油，我們先用紅薯試壹下油溫，紅薯周圍產生密集的起泡，油溫就可以了，大概是150度。

5、我們把紅薯依次放入鍋中，保持小火，浸炸3分鐘。紅薯定型，表面微焦時起鍋，利用余溫不停地翻動。讓熱力慢慢進入紅薯內部。把紅薯炸熟，油溫太高的話，容易出現表面焦糊，裏面還沒有熟透的現象。

6、溫度降下來以後，把鍋重新放在火上，開小火再炸30秒鐘。紅薯炸成金黃色，撈出控油。

7、接著我們炒壹點糖漿，鍋內加入少許清水，放入半勺白糖，不停地攪拌，白糖全部融化以後，勾入少許水澱粉，攪拌均勻。糖漿變成微黃色時，把炸好的紅薯倒入鍋中，快速顛盆翻炒均勻，讓糖漿均勻地裹在紅薯表面。然後趁熱倒入裝有芝麻盆中，顛盆拌勻，讓芝麻均勻地裹在紅薯表面即可。

烹飪技巧：

1、最好選用白紅薯，白紅薯的水分比較少，口感甘甜，炸過之後不會幹癟，成品更加美觀。

2、炸紅薯要全程小火，油溫升得太快的話，容易出現表面炸糊，裏面還沒有熟透的現象。

3、芝麻壹定要趁熱裹，涼了就沾不上了。