幹煸豆角怎麽做好吃？

幹煸豆角是川菜裏的壹道家常菜，成品有鹹、鮮、香、微麻辣的特點。是壹道地地道道的下飯神菜。

在這裏說壹下：豆角我們壹般是指長豆角，也就是豇豆。但是我們川菜裏面做這道菜是選用的四季豆來做的，當然用豆角也是可以的，我在廣東地區就曾見過用豇豆做的幹煸豆角。

下面介紹幹煸豆角的做法；

材料準備：

主料準備：四季豆摘掉兩頭的尖，去掉豆筋，約為300克左右。

輔料準備：豬肉末50克，碎米芽菜20克，蒜末5克，幹花椒粒2克，幹辣椒節5克，小蔥白切成2cm長的段約20克。

調料準備：鹽3克，老抽1克，鹽2克，雞精3克，味精2克，陳醋1克，香油2ml。

制作步驟：

1：鍋內加入植物油，燒至5成左右，下入四季豆油炸至9成熟左右後撈出濾油。

2：鍋內留底油約20ml，下入肉末炒熟後煸幹水分，之後調入老抽為肉末上色(以棕色為宜)。

3：下入幹花椒幹辣椒煸炒至辣椒至棕紅色，下入蒜末，下入碎米芽菜炒幹水分炒香！

4：下入炸好油的四季豆調入鹽，翻炒約2分鐘，下入蔥白，之後調入雞精味精繼續翻炒1分鐘。

5：最後在鍋邊淋入陳醋，香油，大火翻炒10-20秒即可起鍋裝盤。

PS：加入陳醋後需要大火讓其揮發，作用是提鮮提香！

保持幹煸豆角顏色翠綠的小技巧主要在炸油：

1：註意下鍋時的油溫！四季豆下鍋時溫油溫壹定要達到5成左右，四季豆下鍋的壹瞬間表皮起白點，表皮在壹瞬間炸熟。

2：表皮炸熟後即浸炸，這時的火力可適當調小，壹般保持在3-4成油溫。(約為120-140度)

3：浸炸時間約2分鐘，炸油的最後30秒鐘適當的加大火力，油溫升到4-5成左右。