如何用烤箱制作冰皮月餅及其配方
a、去皮綠豆100G糖(我用了50G)吉士粉1湯匙(也可以用壹湯匙奶粉代替)。
b、糯米粉50G粘米粉50G糖55G色拉油15ML煉乳壹湯匙牛奶210G
c、糯米粉20G
練習:
1.將去皮綠豆提前壹晚浸泡。瀝幹水分，加入糖，然後在水中蒸。趁熱把它們壓成糊狀，或者用攪拌機攪打。加入吉士粉或奶粉調味。攪拌均勻後放在壹邊。
2.材料C在幹凈的鍋裏炸(偶爾用微波爐叮2分鐘)，用作手粉。
3.將材料B混合在壹起，放入鍋中蒸20分鐘，然後趁熱拌好，放涼，分成小塊，用綠豆餡包好，用月餅模具刻好。
小貼士:
戴上壹次性手套進行操作。否則，妳做不到。可以放點熟糯米粉在上面，防止粘。把它放進冰箱。如果不是那麽軟，過兩天味道會更好。
做冰皮月餅的關鍵是做皮。
首先，粉末類比是重要且恰當的，
很多菜譜都說粘米粉。其實黏米粉就是米粉，在超市的散裝櫃臺都能看到。
如果蒸後稀，證明沒熟，需要再蒸壹會兒。
蒸好的冰皮要徹底涼透，冰皮發粘。做的時候，手上抹點油。
另外，取壹些糯米粉，用微波爐加熱壹分半鐘。在模具上撒壹些便於脫模。【編輯本段】冰皮月餅的方法二:月餅配方:
原料名稱烘焙重量百分比g
冰皮預拌粉100 500
飲用冰水47 235
細鹽1 5 2.20
裕豐牌高級白色乳化油14 70
餡料:
水果草莓餡3200 19.70
生產程序:
首先，將預混合的粉末過篩，倒入混合罐中。
第二，鹽溶於水後，分幾次加入，攪拌均勻，使拌好的粉完全吸水膨脹，成為Q粘面團。
第三，加入裕豐牌高級白色乳化油，先慢速攪拌均勻，再中速攪拌均勻。
第四，用塑料袋覆蓋混合面團表面松弛20-30分鐘，然後分割成型。
5.切段、塑印模等操作過程中不得使用生粉，使用熟粉或冰皮預拌粉作為手粉。
6.皮和餡的比例是1:4。
7、成型壓痕，將包裝好的月餅放入冷庫或冷藏。
冰皮雪月餅的制作及性價比
壹.建議的公式
預制粉100；糖漿(80度)127；白霜18；飲用水14；SP 2.0
二、制作方法:
1.將除上述預制粉以外的原料攪拌均勻；
2.將預制好的粉慢慢放入攪拌機中，打至面團光滑；
3.面團只有松弛30分鐘以上，才能進行餡料成型。建議皮與餡的比例為5:5；
4.包裝(帶吸氧劑的塑料支架在室溫下可保存60天以上)。
三、產品的特點:
1.無需烘烤，工藝簡單，節約能源；
2.口感軟滑，微有彈性；
顏色像雪壹樣白。