鹵豬耳朵豬頭皮的做法
1、鹵豬頭皮好吃做法壹
食材:豬頭皮半個、鹵水適量、鹽適量、八角適量、白胡椒適量、白糖適量、米酒適量。
步驟:將買回來的豬頭皮用滾水飛水片刻,然後取出過冷水。幹水後放在火上燒去豬毛,放進水中浸泡,壹邊用刀刮去豬皮上的死皮,刮洗幹凈。鍋中加入清水,放入適量八角和白胡椒粒,用大火煨25分鐘,中間每隔幾分鐘反轉壹次。然後取出放進冷水中浸泡或者用水龍頭沖洗,待用。
燒開鹵水,倒入適量的料酒,加適量的白糖,放進豬頭肉,鹽分不夠的加鹽或者醬油。放進豬頭肉後改小火慢煮,每幾分鐘翻轉壹次,20分鐘關火。關火後繼續浸泡15分鐘,中間翻轉壹次,即可。冷卻後就可以切片,撒上蔥花淋上香油或者鹵水汁即可。
制作過程中都不要加鍋蓋,這樣做出來的豬頭肉才不會爆皮出油,食用時才會爽口。
2、鹵豬頭皮好吃做法二
主料:豬頭肉500克。
調料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克。
制作:用炭火燒清未凈豬毛,浸水約5分鐘,用刀刮清皮面,未清余毛用鉗夾拔凈,用鹽遍擦內外面層,腌約15分鐘。用鐵鍋放入清水約8碗,煮至大開,把豬頭肉放入,加蓋開約3分鐘後,取出放入清水漂凈,懸掛通風處晾幹。調料用疏孔布縫袋盛入,紮結袋口不使漏出,放入鍋中,註清水5碗,煲約半小時出味後,再將砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齊備鹵水。將豬頭肉放入鹵水中,加蓋煮約半小時,取出即可供食。余下的鹵水,可用來繼續再制,或制其他如墨魚,雞蛋等鹵水食物。
3、鹵豬頭皮好吃做法三
鹵燜豬頭皮
豬頭皮洗幹凈放煮鍋,鍋裏先放適量清水,八角、桂皮、香菇、陳皮、茴香、料酒、生姜下鍋。先大火煮開,調中火再煮20分鐘。調至小火到肉軟透。(不需要煮太爛,剩下的汁可以密封起來冷藏下次再用)。
煮好的肉撈起,切成大塊。放小許油到炒鍋,再把肉下鍋幾面都煎壹下。至肉面面金黃色,放涼切成片。蒜苗分開蒜白和苗切好,辣椒切成小塊。鍋燒紅,下小許油,先下蒜白和辣椒炒香。接著把肉放進去壹起翻炒,大火把肉的油逼出。直到油出的差不多時,放適量的鹽,生抽和幾滴老抽,或者再加幾粒白糖。翻炒均勻後把蒜苗青色部分下鍋,翻炒均勻就好了。