魚糕的制作方法和配方比例
魚糕的制作方法配方比例：
制作方法
制作材料
主料
胖頭魚尾壹條半（凈魚肉是800克）
輔料
玉米澱粉280克
豬肥膘肉300克
雞蛋4個
配料
蔥白末40克
姜水400克
黃酒適量
雞精適量
胡椒粉適量
鹽適量制作步驟
準備好原料。
蔥包切末，生姜切末用400克開水泡好，豬肥膘肉洗凈剁碎。
雞蛋分離蛋清蛋黃，裝在碗中備用。
魚尾事先讓賣魚的把魚肉剔下，魚骨煮火鍋，或者炸魚排，用勺子把魚肉刮下來，接近魚皮的魚紅不要，影響成品顏色，大的魚刺留在魚皮上。
魚糕
用刀把魚肉剁成泥，裏面的筋膜去掉。
放入大點的容器中，蛋清打散，放入魚泥中攪拌均勻。
分數次加入姜水攪勻。
攪拌成糊狀。
魚泥中加入黃酒，大蔥末，雞精，胡椒粉繼續順壹個方向攪拌均勻。
加入玉米澱粉，順壹個方向攪勻。
魚泥很粘稠時，將豬肥膘肉倒入魚泥中，繼續攪勻。
加入鹽攪打上勁。
攪拌至魚泥很濃稠，而且攪拌很費力時即可（大概要10幾分鐘）。
籠屜用濕布鋪好，將魚泥倒在籠屜中，用水沾在刀面上，抹平魚泥，整好型，鍋中水燒開後，放入整形好的魚泥籠屜，蓋好鍋蓋，大火40分鐘。
蒸好後，打開鍋蓋，剩下的蛋黃攪勻，用幹凈的濕布沾幹表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘後，再刷壹次蛋黃液，蒸三分鐘即可。
蒸好後取出晾涼即可。
可以切片直接食用，也可以做湯，吃火鍋，炒菜。