熏鮁魚怎麽做

熏鮁魚的做法如下：

1、選用新鮮鮁魚或凍鮁魚2條，約750克。切蔥段、姜片。

2、先不著急處理內臟，特別是凍鮁魚，壹定要先切段，後清洗，這樣魚腹部分是連著的，魚肉也不會破損，外形完整，美觀大方。把鮁魚從頭到尾切1.5厘米的厚片，斜形、直刀均可。

3、把切好的鮁魚塊去除內臟，剪去魚鰓。然後把處理好的鮁魚清洗幹凈，放入壹較大容器內。加入蔥絲15克、姜絲10克、鹽2克、料酒30克、胡椒粉微量，腌漬25分鐘。挑去魚塊表面的蔥姜絲，用廚房紙或棉布吸幹表面水分，加入老抽2克，再醬腌5分鐘，這樣炸出來的魚塊色澤紅潤、顏色靚麗。

4、鍋內倒入足量植物油，油溫七八成熱，約220度左右，把腌漬醬好的鮁魚塊下入，炸至表面呈現出誘人的醬紅色，壹定要炸酥炸透，撈出控油。

5、鍋內倒入植物油30克，四五成熱時下入蔥段、姜片炒香，調入醬油30克，再次炒香。下入炸好的鮁魚塊，倒入沒過魚塊的清湯或清水。調入鹽2克、白糖10克、胡椒粉微量、五香粉2克、料酒30克、老抽2克，大火燒沸後，改中小火繼續燒制。

6、差不多湯汁收濃，調入味精1克（可選），把湯汁再繼續收幹，淋花椒油10克，停火。