牛肉粽子的肉怎麽腌制
問題二：牛肉粽子制作方法。 牛肉粽子制作方法
食材
主料：牛前腱子肉500g；糯米：500g
輔料：精鹽適量；白酒適量；白糖適量；陳醋適量；老抽適量；白線繩適量；粽子葉15張；姜適量；蔥適量；蒜適量；花椒適量；大料適量；白芷適量；草果適量；肉蔻適量；丁香適量。
步驟
1.準備好醬料，蔥姜蒜切大塊，花椒，大料，白芷，草果，肉蔻，丁香等醬料；
2.找壹張幹凈的紗布，倒入醬料；
3.系好醬料包；
4.牛肉清洗幹凈；
5.倒入冷水鍋中焯水；
6.撈出洗去表面浮沫；
7.把醬料包放入高壓鍋中；
8.放入牛肉；
9.倒入白酒；
10.根據個人喜好放入老抽，白糖，陳醋，精鹽調試好口味。高壓鍋壓制15分鐘；
11.在鍋中浸泡壹宿味道更好；
12.切成需要的肉塊；
13.提前壹天泡好糯米和粽子葉；
14.把葉子折疊成漏鬥狀；
15.放入糯米；
16.放入肉塊；
17.再鋪上壹層糯米，放入肉塊（肉和米的排列可以根據個人喜好）；
18.把上面的葉子壓下來，多余的葉子纏繞在粽子身上；
19.用繩子捆紮緊實；
20.逐個包好。500克的糯米我大概包了15個；
21.放入醬湯鍋中，壓制1小時候小火煮30分鐘。或是用小火煮3小時；
22.最好在醬汁中浸泡至冷卻；
23.可以用冷水沖涼食用，也可以熱食。
小貼士
1，粽子葉可以提前壹天泡好，也可以現用現煮。根據個人喜好。
2，糯米盡量提前壹天泡好（最少浸泡4小時）讓糯米充分吸收水分，粽子口感更Q彈軟糯。
3，牛肉選擇提前壹天醬好，浸泡壹宿更入味。
4，壹定要煮透糯米才能達到軟糯的效果。壹定要包緊包嚴，避免煮的過程中漏米。
5，熱食養胃，口感軟糯。冷食傷胃，口感Q彈。根據個人體質選擇吃法。
問題三：牛肉粽子的做法，牛肉粽子怎麽做好吃，牛肉粽子 步驟
1.原料圖。牛肉切丁，泡花椒水30分鐘，中間換水壹次。瀝幹水。這壹步也可以換成焯水。
2.加蔥段，姜絲，鹽，料酒，蠔油，黑胡椒，紅燒醬油1湯匙，糖1/2湯匙，十三香，食用油2湯匙，腌3小時。
3.洋蔥切絲，拍澱粉過炸酥黃。
4.牛肉撈出來和洋蔥放在壹起。
5.剩余的湯汁倒入米中，另加剩余的壹湯匙紅燒醬油和半湯匙糖。
6.準備好的粽葉，米，肉，蛋黃。
7.包粽子裏面包牛肉，洋蔥碎，半個蛋黃。
8.壹個粽子大約3塊牛肉。
9.壓力鍋先壓30分鐘。然後放入電飯鍋煲湯2小時保溫壹夜。壓力鍋的作用是牛肉酥碎，但是米不是很黏。保溫壹夜米又黏又糯。
問題四：肉粽子的做法和配料 食材
主料：梅花肉400g、粘米700g、幹香菇50g、鴨蛋黃7個、洋蔥1個
配料：鹽、醬油、姜片、檸檬汁、棕繩、五香粉、老抽、蔥段、粽葉、豆油
步驟/方法
1
粘米淘洗幹凈，放清水中泡3小時，如果天熱可以放在冰箱中,用之前控幹水分。
2
幹粽葉和草繩泡壹夜後用開水煮燙消毒，仔細清洗每壹個粽葉。
3
牛肉切小塊放入適量的鹽、五香粉、醬油、老抽、姜片、蔥段和幾滴檸檬汁腌制壹夜
4
香菇提前放水中泡軟。
5
洋蔥洗凈備用。
6
洋蔥切成絲，鍋中放入2/3小碗的豆油炒至發黃。
7
炒蔥剩下的底油留2/3炒泡好並控幹水分的粘米，在每個米粒都滾上油之後放入適量的醬油、老抽、五香粉、鹽調味，在不糊鍋的前提下可以多炒壹會，口味要重壹些，因為在煮的時候會流失壹些鹽分。
8
炒好的粘米，炒好的洋蔥，用剩下1/3的油炒好的牛肉，泡好的香菇切成小丁，鹹鴨蛋去蛋清留蛋黃備用。
9
取兩片粽葉稍微錯開疊放壹起，剪掉根莖部。
10
如圖卷成漏鬥狀。
11
底部平鋪壹層粘米。
12
放入適量肉丁、香菇丁、半個蛋黃、油蔥。
13
再鋪上壹層粘米壓實。
14
把兩邊余下的粽葉折疊在壹起並壓實。
15
上邊余下的粽葉用手弄平整並翻折過來。
16
用粽繩捆綁結實，並剪掉多余粽葉。
17
鍋中添足量水燒開後放入包好的粽子，水壹定要沒過粽子，大火燒1小時，轉小火1小時，關火後再悶2兩小時更好。
END
註意事項
1、粘米在不糊鍋的前提下多炒壹會兒會更香。
2、炒粘米時口味要重壹些，因為在煮的時候會流失壹些鹽分。
3、煮至時水壹定要沒過粽子，大火煮時，註意水少時及時添加熱水而不是涼水否則容 易夾生。
4、根據粽子的大小可以自行調整煮至的時間。
5、吃不了的粽子放在冷水中，冰箱冷藏甚或冷凍都是可以的。
6、壹次不可過量食用否則不容易消化
問題五：粽子能和牛肉壹起吃嗎 可以
吃粽子別吃太多就行，沒聽說不能和什麽食物壹起吃的，關鍵別吃太多，粽子是高熱量的食物，適當吃對身體有好處
麥芽水、白蘿蔔吃粽子的好搭檔
糯米既難消化，又容易使血糖快速升高，讓很多人望而卻步或吃後痛苦不已，有沒有辦法改變糯米的這些性質呢?鄭州市中醫院營養門診主任薛玉珠給糯米找了些好搭檔，可以幫助消化，延緩吸收，控制血糖升高速度。
改善消化首推麥芽水、白蘿蔔或白蘿蔔水，它們都是具有利食破積作用的食物，吃粽子的時候做搭檔，可以促進消化。還有，老人和孩子等胃腸功能不好，吃粽子後可能會出現便秘癥狀，最好搭配著吃些動物血、黑木耳、香蕉、洋蔥、土豆、菠菜等，這些食物具有通便功效。
問題六：粽子的豬肉怎樣弄吃起來爛爛的 肉粽子
主料：糯米2500克，豬腿肉1000克
輔料：鹽適量，糖適量，料酒適量，老抽適量，姜適量，八角適量，桂皮適量，棉線適量，蘆葉900克
步驟：
1.蘆葉洗凈，放開水煮5分鐘，撈出。
2.把肉洗凈切大塊，用鹽，糖，料酒，老抽，姜片，八角，桂皮等調料腌制壹晚入味。
3.糯米洗凈，用清水浸泡2個鐘頭，瀝幹，用鹽，糖，老抽等調料拌好。
4.包粽子。
5.粽子放高壓鍋，加8分滿的水，大火煮開。
6.小火滾2.5--3個鐘頭即可。
問題七：如何做出好吃的粽子 技巧：粽子的捆紮：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮：煮粽子壹定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，待重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意梘水粽不能和其它粽子壹同煮。煮好以後趁熱取出。吃時打開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，鹹甜適中，香嫩鮮美是為上品。
紅棗粽子
弄清肉粽的做法後甜棗粽子並不是很難啦。最大差別：棗子溫水泡好去籽剪成豆大顆粒，然後與濾幹的糯米混勻，至於調料方面，喜歡甜的可放些糖。
3、綠豆鴨蛋粽
糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成鬥狀，填入適量餡料，包好後入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。
4、陳皮牛肉粽
泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。
5、百果粽子
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄幹、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝幹水分，然後用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。
6、鹹香雞肉粽
用料：糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若幹、粽葉適量、粽繩適量。
做法：
（1）將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、生粉等調料拌勻。
（2）洗凈糯米，浸水半小時。燒熱鍋，用蔥姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。
（3）用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯匙的糯米在上面。
（4）將粽繩把粽子紮好，放入高壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時左右。
7、正宗金牌裹蒸粽
用料：
（1）糯米500克、幹香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、綠豆仁50克、栗子2粒、幹荷葉1張、幹竹葉6片、幹堿草2條。
（2）鹹蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、肥肉約100克；五香粉、蔥油、味精鹽少許。
做法:
（1）將用料1中的材料泡水至發起為止，其中尖糯米至少泡2個半小時以上，然後用胡椒粉、蔥油、味精、鹽來腌味。芋頭切塊炸過，備用。
（2）將肥肉切塊用五香粉腌味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、面粉腌過備用。
（3）將荷葉對撕，粗面朝下，鋪上3片竹葉，放壹半的糯米。然後放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、鹹蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。再放上另壹半糯米，將另外3片竹葉蓋上。
（4）將荷葉左右兩側對摺抓緊，再前後對摺抓緊包成四角形，用堿草包緊打結即可。5、用水煮粽子四小時即可上桌。
問題八：肉粽子是怎麽包的？ 1，準備工作。頭天晚上把鮮肉處理幹凈後用生抽和料酒少許白胡椒粉壹點耗油腌制起來，冰箱保存。五花肉我不喜歡，太油了，膩！我壹直用梅頭肉，就是肩胛肉，肥瘦相間的正合適。這個肉腌制最長時間是三天。就是說極限是可以提前三天準備，入味。當天腌制就制作的粽子味道和口感都差很多。切記！朋友傳授給我這個訣竅說是嘉興肉粽好味道的根源：））然後就是頭天晚上把2公斤的糯米沖洗幹凈後用清水浸泡。糯米泡過夜後包制的粽子不會太緊實，這也是我要的口感，如果真的要很結實的粽子，縮短浸泡時間，不要短於6個小時為好。 2，要制作的當天，把糯米控幹水份----壹般為用鏤空容器1個小時。2公斤糯米的調味口訣是：1+2+3=====壹湯匙tablespoon鹽+2湯匙老抽+3湯匙素油。這裏用老抽，千萬不可用生抽。因為老抽比較上色而不那麽鹹還帶有甜味，這個分量與鹽配合正好。加油才使糯米不會沾在棕葉上也彌補了些肩胛肉少肥油的缺。把糯米和調味料充分拌勻，美味粽子基本在向妳招手了～～ 3，壹般如果買的是幹燥的棕葉，有時間隔夜用冷水浸泡後清洗幹凈是最能保持棕葉清香的方法。沒有大容器沒有時間的時候就燒開大鍋的水，幹棕葉放下去再水滾1分鐘到2分鐘就可以沖洗了。這次圖解示範是用來水煮的方法。 4，然後就是八仙過海各顯神通地包粽子羅～～我只會這種最普通的小四角。包好後無論用普通鍋還是高壓鍋都要水沒過粽子。我這拍照時候光線不對我把鍋端起來了些所以看著水不夠的樣子，其實應該是沒有粽子的任何壹個角露出水面為準。 5，煮制時間。高壓鍋上汽後中火保持噴氣30到40分鐘，關火後燜到涼透即可。普通鍋燒開水後轉小火保持水滾狀態2.5到3個小時。教訓：千萬不能用慢鍋煮！！！我試過了，滿屋飄香了壹夜後，湯水是糊噠噠地濃，粽子裏面糯米是粘乎乎地寡味，肉塊比幹柴還木！！！
問題九：粽子的制作方法 漢代，粽子是“蘆葉裹米”；到了西晉，變成了“菇葉裹黏米，雜以粟”。後魏賈思勰在《齊民要術》中記載更為詳細：《食經》曰：“粟黍法：先取稻，漬之使釋。計二升米，以成粟壹鬥，著竹內，米壹行，粟壹行，裹，以繩縛。其繩相去寸所壹行。須釜中煮，可炊十石米間，黍熟。”經過40萬年的春秋更叠，進入石烹時代，先人們已能在地上挖坑，坑中墊獸皮，再註水其中，投入燒燙的石子使水沸騰，煨煮用植物葉子包裹的原料，直至成熟，這就像粽子。到了明朝，李時珍在《本草綱目》中記載：“_，俗作粽。古人以菇蘆葉裹黍米煮成，尖角，如_櫚葉心之形，故曰_，曰角黍。近世多用糯米矣，今俗五月五日以為節物相饋送。或言為祭屈原，作此投江，以飼蛟龍也。”可見，明朝的時候，糯米已經成為粽子的主要原料。 粽餡的調味：鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復揉擦至調味品滲入豬肉再包。粽子的捆紮：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。粽的烹煮：煮粽子壹定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，待重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意梘水粽不能和其它粽子壹同煮。煮好以後趁熱取出。吃時打開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，鹹甜適中，香嫩鮮美是為上品。粽的選材：粽葉包粽子的葉子在不同地區，有著地域差距因地而異，南方多用箬葉竹，或者葦葉，我國海南島地區還會使用壹種嶺南特有的植物“耙丁弊魑裹粽的粽葉，形狀通常是三角形，呈角錐狀或方錐狀。在中原地區包粽子的葉子多為槲葉，包出來呈長方體。箬葉廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱“徽州伏箬”耙逗D習粽子的葉子可以說是全國壹流的。它的海南名字叫茄耙叮êD耙叮有時也使用少花耙叮。《南方草木狀》稱為“冬葉”，《現代漢語詞典》稱為“耙丁 。茄耙叮是包粽子的葉子中最大的葉子，與幾個手指般大的菇葉、箬葉、葦葉相比，茄耙端恪按蟾緔蟆薄？墑牽茄耙棟粽子，全國很多人不知道。原因是茄耙渡長的地區有限。茄耙噸簧長在嶺南的廣東、海南、廣西等省區，因而用茄耙棟粽子的只有海南全省及廣東、廣西等少數地方。五嶺以北等地，沒長茄耙叮大多數人不知道、不認識茄耙叮且由於不認識，很多人在見到形狀和芭蕉葉有些相似的耙妒北憬其想當然的稱為芭蕉葉。海南、兩廣用茄耙棟粽子，古時就流行。清代屈大均在《廣東新語》裏曰：“廣州竹枝詞雲：五月街頭賣冬葉（耙叮，卷成片片似芭蕉。”箬葉竹稈高1-3m， 徑0.5-1cm，節間長10-15cm，幼時無毛或被小刺毛，節下被淡褐色毯毛狀毛環；籜鞘鮮時褐綠色，長10-12cm，背面中下部貼生棕色刺毛；籜耳發達，向兩側延伸，鐮刀形，遂毛多數褐色，波曲狀；籜舌截平形或微搭曲高1-2mm，邊緣具流蘇狀褐色毛；籜葉直立，長三角形或長圓形。頂端漸尖，基部圓形。葉片大，長10-35cm，寬2-5m，背面具微毛。蘆葦葉北方地區用的最多。北方葦子葉葉子新鮮，做出的粽子香，北方的人們可就地取材，價格便宜，缺點是葉子較窄，包起粽子來難度稍大。而南方的竹子葉葉子比較寬，包起來省事，更適合初學者包粽子用。 粽子，除了加熱吃外，還有各種各樣的吃法，如：秘方1 刨冰可口粽原料：粽子、冰塊、紅豆沙。做法：將粽子煮熟，放在透明的盤子中晾涼。待粽子完全涼透之......>>
問題十：粽子肉餡怎麽做？ 主料：糯米1000克，豬腿肉600克，
調料：醬油50克，白砂糖27克，鹽25克，白酒5克，味精1克
做法1.選用7～10厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗凈，瀝幹；
2.糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15分鐘，瀝幹水，將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻；
3.將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊（每塊約重20克），放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復搓擦，使用料滲入肉內，直至泛出白沫時止；
4.左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉，兩邊相疊約3厘米成漏鬥狀；
5.左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊（二瘦壹肥）按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐壹包好；
6.鍋中放水燒沸，然後將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。
材料鮮肉，生抽，料酒少許，白胡椒粉耗油，耗油壹點，糯米2公斤，鹽，老抽，素油
做法 1.準備工作。頭天晚上把鮮肉處理幹凈後用生抽和料酒少許白胡椒粉壹點耗油腌制起來，冰箱保存。五花肉我不喜歡，太油了，膩！我壹直用梅頭肉，就是肩胛肉，肥瘦相間的正合適。
2.這個肉腌制最長時間是三天。就是說極限是可以提前三天準備，入味。當天腌制就制作的粽子味道和口感都差很多。
3.然後就是頭天晚上把2公斤的糯米沖洗幹凈後用清水浸泡。糯米泡過夜後包制的粽子不會太緊實，這也是我要的口感，如果真的要很結實的粽子，縮短浸泡時間，不要短於6個小時為好。
4.要制作的當天，把糯米控幹水份----壹般為用鏤空容器1個小時。2公斤糯米的調味口訣是：1+2+3=====壹湯匙tablespoon鹽+2湯匙老抽+3湯匙素油。這裏用老抽，千萬不可用生抽。因為老抽比較上色而不那麽鹹還帶有甜味，這個分量與鹽配合正好。
5.加油才使糯米不會沾在棕葉上也彌補了些肩胛肉少肥油的缺。把糯米和調味料充分拌勻，美味粽子基本在向妳招手了～～
6.壹般如果買的是幹燥的棕葉，有時間隔夜用冷水浸泡後清洗幹凈是最能保持棕葉清香的方法。沒有大容器沒有時間的時候就燒開大鍋的水，幹棕葉放下去再水滾1分鐘到2分鐘就可以沖洗了。這次圖解示範是用來水煮的方法。
7.然後就是八仙過海各顯神通地包粽子羅～～我只會這種最普通的小四角。包好後無論用普通鍋還是高壓鍋都要水沒過粽子。我這拍照時候光線不對我把鍋端起來了些所以看著水不夠的樣子，其實應該是沒有粽子的任何壹個角露出水面為準。
8.煮制時間。高壓鍋上汽後中火保持噴氣30到40分鐘，關火後燜到涼透即可。普通鍋燒開水後轉小火保持水滾狀態2.5到3個小時。教訓：千萬不能用慢鍋煮！！！我試過了，滿屋飄香了壹夜後，湯水是糊噠噠地濃，粽子裏面糯米是粘乎乎地寡味，肉塊比幹柴還木！！！
材料糯米900克，去皮綠豆700克，五花肉400克，帶皮花生300克，蝦米2把，香菇8朵，鹹蛋黃6-8個，醬油、糖、鹽、五香粉、料酒適量，粽葉、棕繩適量
做法1.綠豆要提早壹天泡好；五花肉切小塊，用鹽、糖、五香粉、醬油、料酒提早壹天腌好；糯米提早5，6個小時泡好後，濾掉水，用壹點點生油和鹽拌勻，放壹旁；粽葉煮壹下，然後抹幹；香菇去蒂，切條。
2.然後按順序，鋪壹片粽葉在桌子上，先放壹層糯米在中間，然後放壹......>>