冷菜壹托指什麽

冷菜壹托指冷菜拼盤。中國人傳統的是8單1托，主要就是指四個葷菜，四個素菜和壹個拼盤。壹般我們的葷菜的涼菜主要準備會有牛肉，鮑魚，糖醋排骨，海蜇，蔬菜的話壹般是涼拌黃瓜，蠶豆，南瓜，紅棗或者是壹些冰草時蔬等等，而托盤的話壹般是以雞鴨為主。

冷菜的特點

滋味穩定，冷菜冷食，不受溫度所限，擱久了滋味不會受到影響。這就適應酒簇上賓主邊吃邊飲，相互交談的沙暖。所以它是理想的飲酒佳肴。常以首菜入席，起著先導作用。冷菜常以第壹道菜入席，很講究裝盤工藝，它那優美的形、色，對整桌菜肴的評價有著壹定的影響。

特別是壹些圖案裝飾冷盤，以那具有欣賞價值的華采，使人心曠神恰，興趣盎然，不僅引誘食欲，對於活躍宴會氣氛，也起著錦上添花作用。冷菜由於風味殊異，自成壹格，所以還可獨立成席如冷餐，宴會，雞尾酒會等，都是主要由涼菜組成。

可以大量制作，便於提前備貨。由於冷菜不象熱菜那樣隨炒隨吃，這就可以提前備貨，便於大量制作。若開展方便快餐業務或舉行大型宴會，冷菜就能緩和烹任方面的緊張。便於攜帶，食用方便冷菜壹般都具有無汁無膩等特點，所以它便於攜帶。