川菜紅湯牛雜火鍋的做法是什麽？

川菜紅湯牛雜火鍋的做法是先炒鍋底，然後在熱鍋內倒入菜油燒熱，放入辣椒、豆瓣等調料，然後再放入其他調料，最後放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制。鍋中原料冷卻後就成了紅湯火鍋的鍋底，然後熬制牛雜湯與之混合即可。

川菜紅湯牛雜火鍋的做法：

主料：幹辣椒（50克）、郫縣豆瓣醬（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）；

其它調料：八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，大蒜、大蔥、生姜和冰糖等；

1、先炒鍋底。把幹辣椒放在沸水裏煮2分鐘後撈出絞成茸備用。

2、在熱鍋內倒入菜油燒熱，然後放入牛油，待牛油融化後投入生姜、大蔥和小蔥，爆香後再接著下郫縣豆瓣醬和辣椒，轉文火慢炒，

3、等到鍋裏溢出豆瓣的香味、辣椒微微變白後把所有其它調料（醪糟汁和冰糖除外）投入鍋中，繼續用小火燒至鍋內香料顏色變深，

4、最後放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收幹後關火。

5、鍋中原料冷卻後就成了紅湯火鍋的鍋底。由於制作繁雜，可以壹次做數份鍋底料放入冰箱內供以後食用。

6、然後調制湯料，先熬制牛雜高湯，熬湯的時候要加入姜、大蔥和料酒，等湯呈乳白色即可。

7、在吃火鍋的時候，把底料放入鍋中，再註入高湯，接著再撒上用菜油炒香的幹辣椒和花椒即可。